牛肚為什麼是黑色的 牛肚黑色的能吃嗎
日常我們看到的毛肚顏色是深褐色的或者發白的顏色,但是有的毛肚顏色是黑色的,感覺很不衞生的樣子。那麼,牛肚為什麼是黑色的?牛肚黑色的能吃嗎?
牛肚為什麼是黑色的
人們通常把動物的胃稱作肚子,據部位和結構不同又細分為:肚頭肚領肚仁百葉散丹等不同名稱。
食草類動物的肚子大都呈黑綠色,白色的是經加工的,經一定温度燙制加工即成嫩白色,有一定的技術。
在一定意義上説,黑綠色的肚子才可稱為毛肚。
由於人們的地域和認知習慣不同,有願食毛肚的,也有食加工過的肚子。
食毛肚者認為原汁原味,且營養豐富;食加工品者認為色澤好,且更衞生。
牛肚是什麼顏色牛有4個胃,也就是説有4個肚,牛百葉,牛毛肚顏色都是不同的。
1、牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚),最後一個為真胃又稱皺胃.瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用與瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚黑色的能吃嗎牛肚有黑色的能吃嗎
黑色的牛肚也可以吃的,不會得牛皮癬的。
牛百葉分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。
牛肚的做法牛肚用高壓鍋做熟得快,做法如下:
一、材料
原料:牛肚一隻(約1200克)、葱頭50克,芹菜50克,胡蘿蔔75克,油炒麪粉100克。
調料:黃油120克,生薑末30克,香菜末30克,香葉2片,牛膝草10克,精鹽、芝士粉、胡椒粉、牛肉清湯各適量。 二、方法
1、將牛肚放入高壓鍋中壓25-30分鐘。
2、將牛肚洗淨用鹽水煮熟撈出,用冷水漂洗後,放入冷水中浸泡片刻切絲,把葱頭、胡蘿蔔洗淨切片,芹菜洗淨切段,備用。
3、把鍋燒熱後放入黃油,待熔化後放入葱頭片炒至黃色,放入牛肚絲稍炒,放入芹菜、胡蘿蔔、適量牛肉清湯、香葉、生薑末、牛膝草用文火煮沸,放入油炒麪粉調勻,加鹽、胡椒粉調好口味用微火煨之。食用時撒上芝士粉可。
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