牛百葉為什麼有白有黑？牛百葉和牛肚的區別

很多人在購買牛肚和牛百葉的時候產生了一種誤區 ，以為牛肚就是牛百葉，甚至質疑二者價格問題。那麼，牛百葉為什麼有白有黑？牛百葉和牛肚的區別是什麼？

牛百葉為什麼有白有黑

吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

白色的毛肚是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊。如果使用純度較高的雙氧水(H2O2)進行漂泊，反覆沖洗後對人體傷害不大，但如果使用工業雙氧水，一般會有重金屬殘留。

牛百葉和牛肚的區別

牛肚和牛百葉都是牛的內臟，但是很多人還不知道牛百葉和牛肚的區別，其實牛百葉和牛肚都是牛的胃，但是卻是屬於牛胃的不同的部位。而且牛肚和牛百葉在的功能是不一樣的，牛肚子是牛的消化器官而牛百葉是食物的儲藏室。

牛肚大致可以分為板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的牛百葉了。 兩個都是牛的胃，和牛肚的區別在與牛百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而牛肚外表光滑;牛百葉較薄，牛肚較厚;牛百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，牛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛百葉怎麼做好吃

在家做百葉可以有幾種吃法：一種水爆，先拌好小料，再把處理好的百葉在水裏焯過就直接吃蘸料吃。

【水爆小料】：芝麻醬、醬豆腐湯、醬油、醋、辣椒油、香菜末。

一種生拌，或者叫涼拌，把洗淨的牛百葉切絲，在滾開的水裏燙一下就撈出投涼，配以葱薑絲、水泡的幹辣椒麪，鹽、糖、醋精，拌在一起，吃起來酸甜爽口、百葉更有一股勁道的咬頭。

還一種是芫爆，先把百葉燙一下，再和大量香菜炒一下，吃的時候也可以蘸點小料，都好吃。關鍵在於，焯百時的功夫只在幾秒之間，時間一長，口感就差了。

芫爆百葉【絕對老北京菜】

原料：牛百葉4兩、香菜2兩

調料汁：白胡椒粉、澱粉、料酒、鹽。

做法：

1、清洗：把牛百葉用流動水沖洗幾遍，把百葉泡在水裏半小時，然後倒掉水再用流動水沖洗幾遍，繼續泡水半小時。這樣反覆三次，最後再次百葉徹底沖洗乾淨，瀝去水分。

2、把洗好的百葉捲成卷，再切成條，香菜洗乾淨瀝去水分切成段。

3、燒一大鍋開水，把切好的百葉放在笊籬裏，水一開就把笊籬連帶百葉放到水裏， 數1234,看百葉稍有打挺，就將笊籬提起來出鍋。

4、鍋燒熱倒油，下葱花香後。

5、倒入焯好的百葉。

6、再倒入香菜段。

7、淋入調料汁。

8、翻炒均勻即出鍋。