牛百葉和毛肚是一個東西嗎?牛百葉上面有層黑皮能吃嗎?
同一種食材,在不同的地區有不同的叫法,對於牛百葉和毛肚是不是一種東西,很多人都搞不清楚。那麼,牛百葉和毛肚是一個東西嗎?牛百葉上面有層黑皮能吃嗎?
牛百葉和毛肚是一個東西嗎
牛是反芻動物,有四個胃。但每個胃對應我們常吃的哪種食物,卻傻傻分不清楚,常常統一稱為“牛肚”。
第一張圖是“第一胃內壁”,獸醫學上稱為“瘤胃”,又被稱為“牛草肚”。
瘤胃表面是疙瘩狀的突起,口感比較韌,適合煮或者放火鍋裏。
第二張圖是“第二胃內壁”,獸醫學上稱為“網胃”,又稱蜂巢胃、麻肚、金錢肚。
“網胃”表面是蜂窩狀、網狀的突起,口感也很韌,適宜燜煮。
第棋牌圖叫“第三胃內壁”,獸醫學上稱為“瓣胃”,即我們常説的“牛百葉”或“毛肚”。
瓣胃表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起,口感爽脆,一般作拌菜或者涮火鍋。
第四張圖是“第四胃內壁”,獸醫學上稱為“皺胃”,即我們常説的“牛肚”。
皺胃既有韌性,又有豐富多褶皺的表面,無論是作拌菜還是涮鍋、燜煮都很美味。
前三個胃(瘤胃、網胃、瓣胃)實際上並不具備分泌胃液的功能,因此並不是真正意義上的“胃”,而是變態的食道。
牛真正的“胃”是皺胃,四個胃的分佈情況是這樣的:
更清晰的示意圖如下:
牛百葉上面有層黑皮能吃嗎
1、能,但一般都不會吃,再做牛百葉之前,要刮掉的。
2、牛百葉是牛的瓣胃,可食用,可以做出多種菜餚。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
如何辨識牛百葉是否被泡過甲醛
看。看色澤,被泡過的牛百葉顯得較慘白,而光澤也更好。如果你看到的牛百葉是像珍珠一樣有晶瑩剔透的光澤的,那麼你就要留個心眼了。
摸。被泡過的牛百葉摸上去會比較硬,這樣的牛百葉一般情況下保鮮時限大大延長了。所以選夠時一定要選那種適度硬度的,沒有一絲絲彈性的牛百葉。
聞。這種方法相信就算你還沒聽説有用甲醛泡這種事時也會去聞聞看,這是買肉類食品時最常用的選擇招數,一般被泡過的牛百葉有一種化學藥劑的味道,如果有,那麼就不要買了。
選擇正規的商場。市場非常多,特別是城市裏,有許多街邊的非法小商販,會時常用自家的三輪車等簡易的交通工具拉食品出來兜售,這種地方的牛百葉你就要提十二分醒去注意了。
誤貪小便宜。有的商家可能會用比較低廉的價格便買炮製過的牛百葉,你如果貪小便宜覺得用低廉的價格能買到如果優質、美觀、新鮮的牛百葉,那麼你不僅沒貪到小便宜,而且是吃大虧了。
有防範意識、及時報警。如果你在選購時遇到這種被泡製過的牛百葉商品時,一定要及時舉報,不給不良商家有任何的僥倖心理。
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