牛肚太硬怎麼辦 牛肚為什麼越煮越硬
牛肚的韌性十足,因此,在製作的過程中要進行特別的加工處理才能煮爛。那麼,牛肚太硬怎麼辦? 牛肚為什麼越煮越硬 ?
牛肚為什麼越煮越硬
牛肚是結締組織結構,煮的話也能煮爛,把温度保持在80攝氏度,或者在微沸的狀態燉很長時間才行。用高壓鍋也節約不了多長時間,要這東西爛,靠的就是時間而不是火力。
牛肚太硬怎麼辦
牛肚,很難做的一種食品,一般我們在飯店吃的都是用鹼發的,比如牛百葉。在家裏做的話,你應該用鹼水洗它,再用醋洗它,反覆多遍後,它的臟器味就會小些,然後把它放在開水鍋裏燙一下,很快就撈出來,要不就老了,(這樣只是為了好切些),然後改刀,一般是切絲,後,再到熱水裏燙一下,之後就可以涼拌了。如果要煮熟了吃,那就要很長時間很長時間。
牛肚怎麼快速煮爛
想煮的爛的快,就放蘇打粉,發酵粉,做面用的那個,因為它遇水產生氣泡,把肉的組織撐大,水可以進到裏面去就爛的快了,另外放茶葉有同樣的效果還可以讓肉味道更鮮美,放酵粉半包,再加一個茶包,牛肚大概1公斤,大概煮半個小時筷子很容易能插透就行。(煮的時候最好放點鹽,生薑,酒,去掉味道。)
如果你想做到和酒店那種估計很難,因為他們一般都用鬆肉粉上漿。所以很嫩。但是如果你想牛肚不老,自己家也有一種辦法,那就是牛肚買回來用石鹼泡下。然後用雞蛋和生粉漿。這樣的話牛肚就比較嫩,牛肚在水煮湯中煮到剛熟就好。因為湯的温度在吃的過程中會讓牛肚慢慢變老。
牛肚怎麼燉爛好吃
材料:牛肚1個,葱4支,姜2小塊,蒜頭5瓣,辣豆瓣醬2大匙,黑豆瓣醬1大匙,百香滷汁1鍋
做法
1、將牛肚洗淨後,用沸水汆燙過後備用。
2、將葱洗淨切長段,蒜頭拍過備用。
3、起油鍋,放入葱、姜、蒜爆香,再將香料殘渣撈除,再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香,再倒入百香滷汁鍋中,用大火煮滾,放入牛肚後,轉小火滷約2小時,至可用筷子穿過牛肚即可。
4、取出切小片,排入盤中,撒上少許葱花即完成。
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