香椿為什麼會苦?香椿苦味怎麼回事?
吃不慣香椿的人會覺得香椿的味道苦苦的,很難吃。但是喜歡吃的人會覺得,即使香椿苦也好吃。那麼,香椿為什麼會苦?香椿苦味怎麼回事?
香椿為什麼苦
香椿本身就是苦的。
中醫認為香椿苦、澀、平,有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲、澀血止痢、止崩的功效;因為香椿能燥濕清熱、收斂固澀,可用於久瀉久痢、痔便血、崩漏帶下等病症,其次香椿具有抗菌消炎、殺蟲的作用,可用治瘡癬、疥癩等病;主治瘡瘍、脱髮、目赤、肺熱咳嗽等病症。
香椿的藥用價值《日華子本草》指出,香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬並惡瘡,搗敷”。
樹皮及根皮的內層皮(椿白皮):苦、澀,涼。除熱,燥濕,澀腸,止血,殺蟲。用於痢疾,泄瀉,小便淋痛,便血,血崩,帶下病,風濕腰腿痛。葉(椿葉):苦,平。消炎,解毒,殺蟲。用於痔瘡,痢疾。果實(香椿子):辛、苦,温。祛風,散寒,止痛。用於泄瀉,痢疾,胃痛。
注意事項
據瞭解,初上市的香椿一般每千克中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,而老葉中每千克含有50毫克以上的亞硝酸鹽,遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿,不僅會危及人體的健康,還存在着誘發腫瘤的潛在危害。專家提醒,市民在食用鮮香椿前應用沸水焯一下,這樣可以除去絕大部分的亞硝酸鹽,此外香椿在存放的過程中,亞硝酸鹽的含量還會增高,因此,食用香椿時除了要用沸水焯一下外,還應儘量縮短香椿存放的時
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