秋葵有毒嗎 變質就有毒
新鮮秋葵是無毒的,但是變質了的秋葵就有毒了,這是因為秋葵是高蛋白的食物,變質會分解有毒的成分。
秋葵有毒嗎
秋葵屬於高蛋白、高糖的食物,蛋白質食物一旦變質,就會分解出對人體具有毒性的物質。
秋葵是比較安全的食物,一般都不會中毒,通常秋葵中毒出現在變質的情況下,它會對肝臟有損傷,有些人中樞神經系統會出現問題,像剛才説的症狀都會有,但相對來説少見。
秋葵中含有最多的就是蛋白質和各種糖類,這些成分在外殼受到輕微的損傷後便會很快氧化變質,當然菌類感染繁殖也不可避免,引起果莢變色。因此,秋葵發黑了就不能吃了。
秋葵的營養價值
咖啡黃葵的營養豐富,幼果中含有大量的粘滑汁液,具有特殊的香味。其汁液中混有果膠,牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維,在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸,滋補陰陽之功效。據測定每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克,纖維素A660國際單位。維生素B1,0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克,是一種新世紀理想的高檔綠色營養保健蔬菜。
黃秋葵的選購
1、看長度:比比你的中指。
因為基本上來説秋葵越小越嫩,一般在花謝後3-5天採摘,過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10釐米是最好的(人的中指一般長約8釐米,可作參考),再長的秋葵只適合留種了。
2、捏軟硬:用手輕輕捏捏,感覺不發硬,有點韌度為好。
秋葵不像黃瓜,越硬越新鮮。相反,越硬的秋葵説明它越老,裏面的種子已經發硬滯口,且肉裏纖維已過多,吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。
3、查表面:飽滿鮮豔,脊上有毛的。
新鮮的東西總是很飽滿的,秋葵也一樣,表面應平而無皺,沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮,常見的是綠秋葵,以自然鮮綠色為好,帶點嫩黃色的更嫩,是我們的首選。表面皺縮或褪色的,就不新鮮了。而顏色發暗發乾則是老了。秋葵的表面有一層細毛,這也是它鮮嫩的一個標誌,如若每條脊上的絨毛都在就更好,説明沒受什麼擠壓。
秋葵炒培根的做法
秋葵為一年生草本植物,屬錦葵科,可涼拌、熱炒、油炸、燉食,做色拉、湯菜等,在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。
食材:秋葵適量、培根適量、彩椒適量、色拉油、食鹽,姜,蒜適量。
步驟:
1、將秋葵、黃彩椒洗淨,培根用水沖洗一下備用,鍋裏燒開水,放入洗淨的秋葵汆燙2分鐘,撈出秋葵,過一下涼水後瀝乾;
2、將秋葵斜切成段,黃彩椒切絲、培根切小塊備用,鍋裏倒入少許植物油,放入薑片、蒜瓣炒香,再放入培根煸炒至微縮出油;
3、加入黃彩椒一起翻炒,加入秋葵同炒約2分鐘,可以發現秋葵會出現拉絲的狀態,如果太乾可以加少許清水,加鹽調味即可。
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