怎麼滷牛肉不會散 滷好的牛肉怎麼切不散

我們在家裏滷完牛肉後，總是剛拿出來準備切就已經鬆散了。這是因為牛肉在滷製的過程中就已經有些散了，所以根本沒辦法切片。那麼怎麼滷牛肉不會散呢。

怎麼滷牛肉不會散 

無水滷牛肉,做法非常簡單,將泡去血水的牛肉放在調味料汁中醃製一天,然後再用最小火燜煮一小時即可。不用放水,也無需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散,入味透徹,越嚼越香。

滷好的牛肉怎麼切不散

牛肉滷好後，不要馬上拿出來，繼續等他泡在滷水裏，等他充分吸收水份，過一個小時在切，就不容易爛了！ 牛腱肉兩條，用冷水泡一個小時去掉血水，再放進冰箱冷凍一個小時，不是冷藏而是冷凍哦，平時滷好的牛肉泡好之後切片還是會有一點散開來，可是冷凍過的牛肉再滷，切片的時候真的一點都不會散開。 

滷牛肉怎麼做好吃 

1牛肉洗淨，切大塊，放在碗裏讓牛肉出出水（3—4個小時）。 

2.到時間了再把溢出來的血水倒掉。 

3.花椒粉8克，鹽20克（差不多就是醃臘肉的量）均勻地抹在牛肉上。 

4.抹好花椒鹽的牛肉，放入冰箱冷藏室醃製一天，中途給牛肉翻三四次面，以便均勻入味。 

5.醃製好後，取出牛肉沖洗乾淨表面的醃料。 

6.將洗乾淨的牛肉放入老滷湯裏滷製，大火燒開，文火滷製40—45分鐘。 

7.取出滷好的牛肉切片，胡蘿蔔，青椒，薑切片，順便取一點滷汁備用。 

8.坐鍋熱油，依次倒入薑片，胡蘿蔔片，牛肉片，青椒片，調入適量雞精（鹽可根據個人口味選擇添加），翻炒均勻淋入香油，出鍋擺盤！

滷牛肉用牛的哪個部位 

看個人喜好。 看自己是喜歡吃口感嫩一點的牛肉還是老一點的牛肉，一般離牛四肢頭尾部越遠的肉運動量越少，這些肉吃起來也就越嫩。如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話，就建議可以選擇這些四肢頭尾部的肉。 像牛肋骨肉、牛腩、牛柳都是口感比較嫩的肉，但如果喜歡是有嚼勁一點的肉的話建議可以選擇牛腱來做滷牛肉。