燉肉加熱水還是涼水？燉肉加熱水好還是涼水好？

相信很多人都曾經有過燉肉是加熱水還是涼水的煩惱，下面本站的小編為你們介紹燉肉加熱水還是涼水？燉肉加熱水好還是涼水好？

燉肉加熱水還是涼水

對，是的!這個標題沒有錯。燉肉想要好吃，必須要有冷水!

尤其是燉牛肉和羊肉的時候。冷水，是做出好吃的燉肉的必備條件!

那冷水什麼時候用呢?用的不對了就是問題了!

正確答案是：冷水拿來泡肉用!

切好的豬肉塊，豬蹄、肘子，或者整塊的牛腱，羊排，要放在冷水裏徹底浸泡。

小於5cm見方的肉塊，浸泡冷水1小時，中間換水2-3次

整個的豬蹄和肘子，要浸泡冷水6-8小時，中間換水4-5次

牛腱子如果是切開的，浸泡冷水3-4小時，中間換水4-5次

羊排整塊的也要浸泡冷水4-5小時，中間換水4-5次

大概的規律就是這樣的，到底浸泡多久，就看你泡完的水是不是清澈，如果還是血紅色的那就還要重複幾次換水浸泡的過程啦。

燉肉，一定要用熱水!

浸泡過冷水的肉肉，下鍋燉的時候，一定要經過熱水的洗禮!

就好像人去洗三温暖，一冷一熱才能讓身體排除毒素一身輕鬆!

肉肉也是這樣的!

冷水讓肉肉徹底的洗去鉛華，留下最鮮美的味道，那這味道如何留下呢?

就要靠熱水大人啦!

炒香調料，下入肉塊，烹入料酒，一大碗熱水下去，把所有的香味和營養保留在肉裏。

廚師界有句順口溜：熱水肉，冷水湯。

説的就是燉肉用熱水，這樣能鎖住肉裏的香味和營養，肉好吃，煲湯用冷水，這樣能讓雞鴨魚肉釋放出他們的鮮味和營養，湯好喝。

所以，燉肉一定要用熱水!

到這裏，你學會了嗎?

燉肉小知識

1、豬肉用冷水，不要用旺火猛，中途不要加水;

2、燉牛肉時，應該使用熱水，不能用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美;

3、一般來説燒整雞、整鴨、燒排骨(豬肉)時不用熱水焯，紅燒肉、小排骨、紅燒牛羊肉前可用熱水焯。

燉肉菜譜

農家燉肉

原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。

1五花肉切大塊直徑8釐米。葱薑蒜切末。

2 鍋放油燒熱後放入肉，炒至金黃色撈出。

3鍋放油燒熱放入葱薑蒜炒香，放入肉塊，炒均勻後加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，葱姜段，大火燒製30分鐘。

提示：煸炒葱姜時不要糊鍋，酒糟添加要適量，如果不是在農家做本菜餚，肉塊可切小點。如果考慮脂肪的攝入量，儘量選擇瘦肉較多的五花肉。

海帶燉肉

基本材料 瘦豬肉400克，水發海帶600克，醬油100克，料酒5克，精鹽4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，薑片7克，香油8克

這道菜營養豐富，海帶富含碘、鈣、磷、鐵，能促進骨骼、牙齒生長，是兒童良好的食療保健食物，同時還可防治小兒缺鐵性貧血。海帶燉肉，營養價值更高，適宜幼兒食用。

1、將肉洗淨，切成1.5釐米見方、0.5釐米厚的塊;葱擇洗乾淨後切成段;姜切成片;海帶擇洗乾淨，用開水煮10分鐘，切成小塊待用。

2、將香油放入鍋內，下入白糖炒成糖色，投入肉塊、大料、葱段、薑片煸炒，視肉面上色，加入醬油、精鹽、料酒，略炒一下，加入水(以漫過肉為度)，用大火燒開後，轉微火燉至八成爛，投入海帶，再一同燉10分鐘左右，海帶入味即成。

特點：海帶酥香，肉質軟爛。

按照以上方法，都能做出非常好吃的燉肉哦，你學會了嗎？