吃醃菜會有什麼危害？吃醃菜危害大嗎

醃菜是一種通過高濃度鹽液發酵而成的食品。味道重口，但是深受人們喜愛。但是大量吃醃菜，對人體會造成傷害，過量食用鹽，會對人體產生負擔，今天小編帶你瞭解吃醃菜會有哪些傷害。

吃醃菜有什麼危害

增加腎臟負擔，導致高血壓

食物通過醃製後，營養成分基本上被破壞，吃的再多也吸取不了營養，相反，醃製食品大都是放了過多的鹽，導致食品的含鹽量過高，而身體裏的鹽過高，就會影響身體的水平衡，導致腎臟的負擔加重，容易產生高血壓。

容易引起人體維生素C缺乏和結石

蔬菜在醃製過程中，維生素C被大量破壞。醃製後，維生素C的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜，人體維生素C缺乏。因此，適當吃點醃菜可以調節胃口，增加食慾，但若嗜食醃菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。

容易患癌症

因為醃製的食品中大都含有亞硝酸鹽，而大量的食用，亞硝酸鹽進入體內與體內的一種胺結合，生成一種亞硝酸胺的物質，而這種物質就是致癌的，所以，常吃醃製類的食物，就容易患癌症。

醃菜是怎麼製作的

醃菜一般要半個月才能開啟，只有醃黃瓜和生蘿蔔不能太久。黃瓜和生蘿蔔醃久了就酸了，吃了牙疼腮腫。其他的都是越久越好，有的甚至放上數年。放得越久，醃菜越是透明，就像陳年老釀。醃菜本是曬乾水分的，但罈子裏有陳年鹽水，吃的時候，醃菜浸滿了水分，通體透亮，晶瑩如玉。一種是從罈子裏挖出來就吃，原汁原味，醇厚爽口。一種是蒸，省工省力。蒸醃菜，不是專門蒸，而是做飯時順便蒸。把醃菜盛在碗裏，放上一點油，然後放進鍋裏，放在飯面上，飯熟了，醃菜也蒸好了。蒸的醃菜很柔和，很柔軟，上下牙齒輕輕一閉合就斷了碎了。一些歲數較大，牙齒鬆脱的老年人特別喜歡吃蒸醃菜。一種是炒着吃。醃菜炒的時候，最好放上小許其他東西，如小魚蝦，雞蛋，肉片。這種吃法，味道是最好的，最受大家歡迎。這種吃法，是家境富裕的一種標誌。一般人家，機會是很難得的，要等到一家團聚的時候才行，估計一週有一個回合。就是這種吃法。“好看不過素打扮，好吃不過鹹菜飯”。這“鹹菜”是集合概念，包括了各種蔬菜製作的醃菜。

醃菜最佳食用時間

一般來説，醃菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間：温度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峯”出現就比較早;反之温度低而鹽量大的時候，“亞硝峯”出現就比較晚。我國北方地區醃鹹菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區醃酸菜、泡菜也要20天以上。一般來説，到20 天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只醃兩三天到十幾天的菜，醃製時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。專家還提醒，醃菜時不妨加點葱、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

醃菜對我們的健康危害很大，一定要少吃哦。