苦瓜為什麼要用鹽水泡 為了去苦
很多人炒苦瓜之前都有一個習慣,那就是把切好的苦瓜用鹽水泡着,很多人第一次看到這種做法所以很不理解,下面介紹苦瓜為什麼要用鹽水泡 為了去苦。
苦瓜為什麼要用鹽水泡
苦瓜用鹽水泡是為了去苦澀。
很簡單:滲透原理。苦瓜浸泡鹽水,苦瓜外的鹽濃度高、裏面鹽濃度較低,為了使內外鹽濃度平衡,苦瓜裏面的小分子(苦味物質)和水就跑出來了,而外的鹽就跑進去。
苦瓜能清熱解毒
苦瓜能泄去心中煩熱,排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法,會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失,而且清炒後油的含量比較高,人們食用後會攝入較多的油脂,不能起到清涼敗火的作用。
怎樣才能挑到好苦瓜
總的來説,要選紋路分佈深而均勻、頭厚尾尖的。首先,要挑紋路密的,這樣的苦瓜苦味濃,苦瓜素越多;而紋路寬的苦味就淡。其次,苦瓜身上一粒粒的小疙瘩也是判斷瓜好壞的特徵。一般來説,疙瘩顆粒愈大、愈飽滿,表示瓜肉愈厚,反之則瓜肉較薄。
生吃苦瓜有什麼好處
1、清熱去火
苦瓜生吃時屬於寒性的蔬菜,在食用之後給人清涼感,有清熱去火的功效,尤其適合熱性體質和夏季炎熱時食用,能降火,緩解炎熱,使人舒適。
2、減肥瘦身
生吃苦瓜減肥是很多女性都在使用的減肥方法,苦瓜含有的糖分含量極低,能量供給很低,並且苦瓜中含有很多的膳食纖維、苦味素以及苦味苷,都具有清除脂肪,減肥瘦身的作用。
注意:單靠大量生吃苦瓜減肥不靠譜
苦瓜營養非常豐富,其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,比較適合肥胖者食用。但是,單靠大量生吃苦瓜來減肥的方法不僅是不科學的,而且還有一定的健康隱患。
苦瓜性味苦寒,多食易損脾敗胃,因此最好不要空腹食用,脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。此外,處在月經期時,也應暫時和苦瓜保持距離。特別是對準備受孕的女性而言,更不應該用大量食用苦瓜的方法來減肥,否則將直接影響到您的生殖健康。苦瓜中含有一種有避孕作用的物質,大量食用可導致不孕或胎兒畸形。
另外,苦瓜具有降低膽固醇和甘油三酯的作用,適合高血脂患者食用,但並不等同於苦瓜具有減肥的功效,因為肥胖和高血脂並不完全是一回事。相反,研究還發現,苦瓜具有妨礙脂肪分解的作用。可見,每天生吃2—3根苦瓜是不能清除身上多餘的脂肪的。
3、明目護肝
苦瓜中含有很多的維生素C和維生素A,在生吃時能最大程度的保證人體對維生素A的吸收,能延緩肝臟的衰老,促進眼睛視網膜上視紫紅質的形成,有很好的保肝明目作用。
小貼士:苦瓜生的時候含有很多的維生素A、C、苦味素、苦味苷等成分,這些是苦瓜的主要營養成分,在經過炒熟之後這些成分都會隨着加熱有所流失,尤其是氧化性的維生素,因此,取營養價值不如生吃,但是生吃苦瓜會對胃腸有一定的刺激作用,不適合長期食用,自己根據自身情況選擇很重要。
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