豬蹄燉花生的做法

豬蹄燉花生的做法，豬腳燉花生，是一道家常菜，主要製作材料是豬腳、花生，口味鮮香。豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品。豬蹄性平，味甘鹹。具有補虛弱，以下分享豬蹄燉花生的做法。

豬蹄燉花生的做法1

【食材】

豬蹄2只約1000克，紅皮花生米200克，黃酒或料酒100ml，冰糖30克，生薑1小塊，灰棗6顆，生抽、鹽

【做法】

1、買豬蹄時可以讓商家幫忙剁成小塊，免得拿回家自己剁得骨碎肉碎到處飛濺，説不定刀還剁個缺口出來。

豬蹄塊用温水清洗，放入涼水鍋中，加入2勺黃酒，開火煮沸騰，豬蹄塊變色發白，逼出很多的泡沫、血水。加黃酒可初步去腥

　　

2、煮至變色發白的豬蹄塊撈出再次用温水清洗，洗淨浮沫，豬蹄變得清爽白淨

　　

3、把豬蹄倒入炒鍋中，加入冰糖、薑片、黃酒、生抽，不需要加一滴水也不需要加一滴油

　　

4、開始炒制：開中火，慢慢翻炒，炒至冰糖融化變成糖色，豬蹄慢慢地上色變紅潤。鍋裏的豬蹄要不停地翻拌防止結鍋底，豬蹄上色也更均勻，加了黃酒炒豬蹄可以給豬蹄進一步去腥增香

　　

5、炒鍋炒豬蹄時，燉鍋就可以先燒水，等水開，豬蹄炒香上色也均勻紅潤了，再把豬蹄移入燉鍋中，加入灰棗，再燒煮至鍋內沸騰，轉小火慢燉1小時。水量要一次性加足，中途最好不要加水。如果湯水實在太少了不加不行，一定加入開水，避免加涼水使豬蹄肉驟然遇冷緊縮而變硬影響肉質的口感

　　

6、紅皮花生米淘洗，清水浸泡半小時，撈出瀝乾水，放入燉鍋中，加適量食鹽，繼續小火燉煮半小時，豬蹄軟爛，花生米綿糯，關火燜10分鐘再揭開鍋蓋盛出。不知怎麼判斷豬蹄是否軟爛，就拿根筷子紮下，筷子能輕鬆地扎入豬蹄皮，説明豬蹄已經軟爛。

　　

【小提示】

有時買的豬蹄上會殘留有少許的毛毛沒褪乾淨，用廚房準備的小刀刮一刮也就可以去幹淨，家裏有那種老式的刮鬍刀更好用，還有一種去毛的方法就是用火燎，將煤氣灶火開至最小留爐心的'小火苗，再把豬蹄有毛的部位放火苗的外焰烤一烤，毛自然就消失了。

豬蹄燉花生的做法2

主料

新鮮豬蹄1300克，花生米250克。

輔料

食用油10克，食鹽5克，葱20克，姜20克，大棗幾顆，豆瓣醬5克，五香粉3克，陳醋5克，耗油3克，老抽10克，生抽10克，冰糖20克，料酒20克，桂皮少許，陳皮少許，香葉少許，小茴香少許，花椒8顆，八角2顆。

豬蹄燜花生米的詳細做法

首先將在市場購買新鮮的豬蹄，清水洗乾淨，然後用刀颳去豬蹄表面毛，在冷水裏泡30分鐘，瀝乾水分，把豬蹄剁成小塊備用。

　　

香葉、小茴香、八角、花椒放在調料盒裏。將花生米，清水洗乾淨，然後泡在温水裏一小時備用。葱清水洗乾淨，瀝乾水分，切成段備用。姜清水洗乾淨，瀝乾水分，切成片備用。

　　

進入最重要的豬蹄清洗環節，為了讓豬蹄保持不腥的味道，涼水下鍋，應該加一些料酒，再加一些薑片，大火燒開，去掉腥味和血水，撇去浮沫，在沸水中焯3分鐘，此過程是去腥，將切塊的豬蹄撈出，鍋內焯豬蹄的水倒掉。

　　

將焯水好的豬蹄，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，此時需要將豬蹄入味，將鍋洗乾淨，再次將豬蹄，料酒，薑片，香葉，小茴香，花椒，八角放入鍋內，放入足夠的清水，大火燒開，在沸水中焯5分鐘，轉中火煮10分鐘，最後將豬蹄撈出，倒掉鍋內焯豬蹄的水。

　　

撈出焯水的豬蹄，用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分，用生抽、老抽、料酒、葱段、薑片醃製10分鐘備用。

　　

鍋燒熱，放入適量的油，薑絲，葱段爆炒出香味。

　　

下花生米炒香。

　　

接着下豬蹄一起炒香。

　　

加入適量的料酒去腥味。一點鹽調味。

　　

加入適量的生抽上色。適量的耗油。一勺豆瓣醬。一點白糖。適量的五香粉。然後加入一碗清水，翻炒均勻。

　　

將炒好的豬蹄和花生，大棗倒入高壓鍋，加入葱、姜，將冰糖、八角、桂皮、倒入陳皮和調料盒。再加入適量清水，蓋上蓋子，大火燒開後轉小火燜20分鐘。

　　

20分鐘後，打開蓋子，添加少許鹽調味，蓋好蓋子，繼續用小火燜20分鐘。這樣更便於入味。也使豬蹄更加軟爛。

　　

20分鐘後，打開蓋子，撒葱即可。筷子一夾就爛了。

　　

一道簡單美味的家常菜，豬蹄燜花生米，製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。

小貼士

挑選豬蹄需注意，顏色發白，個頭過大，腳趾處分開並有脱落痕跡的不買。購買豬蹄時可以請攤主切成塊，這樣容易燉熟，而且也省力氣。整隻的豬蹄通常很難切開，大刀闊斧的坎也很危險，如果整隻燉則要延長時間。豬蹄要焯水後才沒有腥味。轉高壓鍋可以省時間。味道不用説，真的很好吃。

豬腳有豐富的'膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。

其實，花生燉豬蹄不用添加生抽、老抽、八角、桂皮、陳皮等作料就行，煮出來白白的顏色挺好看，喝着味道也比較純正。如果你喜歡軟爛的花生也可以一開始就加入，花生米煮過之後可以去掉浮沫，不會影響豬蹄的賣相。家裏沒有料酒可換成啤酒。大家可以根據自己的口味適量加點鹽。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。