豬八戒踢皮球是什麼菜 豬蹄燉鵪鶉蛋的做法
豬八戒踢皮球這個菜名就很可愛有沒有,其實就是豬蹄子燉鵪鶉蛋,鵪鶉蛋其實用雞蛋也可以,用雞蛋更不容易碎,但是我更喜歡吃鵪鶉蛋,之前也出了一個燉豬蹄的教程,其實兩者的做法差不多,幾乎是沒有區別的。只是後續又加了鵪鶉蛋一起燉。營養價值更高了……鵪鶉蛋吸收了湯汁,很入味,下面説説做法教程吧!
準備材料:
豬蹄子(切大塊,上次讓賣肉的把豬蹄子切小一下,其實燉的時候容易化,這次買的是包裝好的豬蹄子,一袋裏面有4大塊)
鵪鶉蛋(煮熟,剝殼備用。小提示:鵪鶉蛋放在水裏面剝殼會很容易)
辣椒 辣椒麪 小米辣(喜歡吃辣的寶寶們,我推薦用小米辣,因為辣椒麪和幹辣椒的效果遠遠不如小米辣,可是我沒有買到小米辣)
葱姜(姜一定要多,去腥味很重要)
生抽 老抽 料酒 鹽 糖
大料 香葉 花椒(放不放無所謂,我就沒有放花椒)
步驟:
1.處理豬蹄
涼水下鍋,放豬蹄。倒入料酒,生薑片,葱段,大火煮。還可以放一點花椒 這樣去腥效果會好一些。大火煮沸之後,再煮10分鐘。把血沫都煮出來。之後用涼水沖洗豬蹄,備用。
2.炒制
倒油,倒入糖,炒個糖色,沒有冰糖就用白砂糖代替了,這一步個人覺得也是無所謂。放入葱薑片爆香。再放入豬蹄,大料 香葉 炒一炒倒入料酒 生抽 和老抽炒制上色即可。
3.高壓燉
倒入高壓鍋內,加水沒過豬蹄。高壓鍋大概30分鐘即可燉制軟爛。
4.再次燉制
這裏我還是選擇了砂鍋,其實炒菜的鍋也可以。倒入水 繼續頓,這個時候可以再放入一些生抽老抽上色。加入少許鹽。倒入鵪鶉蛋。大火燒開之後轉成小火慢慢燉。可以再加入一些幹辣椒和辣椒麪一起,這樣更有味道,收汁 收到自己喜歡的程度就可以,鵪鶉蛋顏色也會變深,看着就很入味。
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