南姜是什麼 南姜怎麼保存
姜是我們日常做菜的時候和備的調料,而姜也有很多不同的種類,國內常的生薑、洋姜等,而南姜也是一種常見的姜,下面我們就來看看南姜是什麼姜!
南姜是什麼姜
東南亞料理很常見的香料「南姜」又有良姜、高良薑、蘆葦姜和紅豆蔻等名,原產於印度、東南亞一帶。南姜無論是外觀還是味道都跟中國人熟悉的姜有較大區別,也有老、嫩之分,種植超過10個月以上才採收的姜即是老南姜,外皮呈棕紅色;嫩南姜則是米白皮帶有鮮紅,非常好辨認。不過市面上能買到的,多是東南亞雜貨行販售的乾燥南薑片,或是研磨的南姜粉。
南姜風味特色
南姜的氣味濃郁,分成大南姜、小南姜兩種,前者苦味比較厚、後者吃起來甜中帶辣,不過味道比台灣料理常用的Ginger辣度更低一些,是東南亞一帶的生薑替代品。
南姜廣泛運用於許多傳統亞洲菜餚中,包括東南亞的咖喱、沙嗲 (Satay) 、泰式酸辣湯 (冬蔭功湯,Tom Yum Kung) 、椰奶雞湯 (TomKha Gai) 、印尼雞湯 (Soto )以及叻沙 (Laksa)等都不能沒有南姜的提香,多用於燉煮料理及湯品之中。
除了料理,波蘭有一款伏特加Żołądkowa Gorzka vodka也是使用南姜製作;在中醫上,南姜也被當成藥用植物,本草綱目中記載了「南姜」以三年姜為上品,被歸類於温和性質的食療良方。
新鮮嫩南姜。
南姜怎麼使用
南姜如何入菜?其實用法跟Ginger一樣,熱炒食用來爆香、燉湯時加入提味,亦可用於替肉類及海鮮去腥,或是切成小末調製涼拌醬汁,例如炒三杯雞、燉煮雞湯時,都可以用南姜取代。要注意的是,雖然味道類似,但想製作正統南洋料理時若手邊沒有南姜,並不建議用Ginger取代南姜,口味並不適合。
南姜也能做為雞肉的醃料,多會和香茅、檸檬葉及薑黃粉等一起搭配。
南發保存方式
【新鮮南姜】如果在市場買到新鮮南姜,室温保存須放在陰涼通風處,可存放4~5天;冷藏則需要用紙巾包裹,可延長至10天。最好的存放方法是「冷凍」,可先將外皮清洗乾淨,用保鮮膜層層包裹,再放入冷凍庫中,就能延長保存半年至一年左右。
生鮮嫩南姜放久了會纖維化,口感、風味皆不佳,建議儘快冷凍保存。
【乾燥南姜】室售的薑片、姜粉,使用後密封,至於陰涼通風處即可;若夏天太過燜熱,可放入冰箱冷藏。
老南姜。
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