巧克力可以放冰箱嗎冷藏保存易變質

美國藝術家約翰杜裏厄斯(ius)曾用這句話來形容巧克力的美好，其濃厚風味廣受眾人喜愛，儼然成為甜食首屈一指的巨星。巧克力除了當作平時嘴饞的點心，也是過節送禮的最佳選擇，近年越來越多商家開始販售高檔手工巧克力，不凡的滋味讓饕客們相當沉醉。不過巧克力好吃與否，買回家後的「保存」也是一大關鍵。很多人都忽略的保存的過程中會對巧克力產生的影響，你是不是也以為把巧克力放進冰箱、防止高温讓它融化就行了?大錯特錯!冷藏保存的巧克力反而更容易變質、走味，最後只會讓它味同嚼蠟。

巧克力為什麼不能放冰箱

巧克力是相當嬌貴食材，儲存環境的温度和濕度都會對它產生劇烈的影響。

加拿大Ryerson University的食物學教授DerickRousseau表示：把巧克力放進冰箱會因温差過大而讓巧克力的液態脂肪浮到表面，產生一層白色的霜狀物質-白霜花(fatbloom)，使得巧克力外觀變得凹凸不平、狀似發黴;若是環境過於潮濕，則可能會讓巧克力中的糖分被表面的水分溶解，而水氣蒸發後就會在表面留下糖晶(sugarbloom)。

無論是巧克力產生白霜或糖晶，即便本質沒有腐壞、仍然可以吃，但品質已經大不如前;放進冰箱又取出的巧克力失去了入口即化的滑順口感，質地變得粗糙又帶有砂粒，完全找不回原先細緻的風味，相當可惜。