蒸蛋為什麼中間有水 是因為這個
很多人做出的蒸蛋都是中間有水的,但是一般在餐館遲到的蒸蛋卻沒有水,很多人不明白這是為什麼,下面介紹蒸蛋為什麼中間有水 是因為這個。
蒸蛋為什麼中間有水
蒸雞蛋中間老是有很多水,是因為加冷水攪拌了,那水能吃。
正確流程
1、將雞蛋打碎在一個小盆裏,放少許鹽和味精,用筷子打勻。
2、然後一邊加温開水,一邊繼續用筷子攪拌均勻。
3、可以切些葱末灑在上面,也可以不放,然後上鍋蒸。
4、熟後加醬油和香油,就可以享用了。
5、如果怕煮老了,最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。
蒸蛋的禁忌
1)雞蛋與未煮熟的豆漿相剋,降低了營養價值。
2)雞蛋與紅薯相剋,同食更加不易消化
3)雞蛋與豆類相剋
4)不宜生吃
5)雞蛋與生葱、生蒜相剋
蒸蛋要注意攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢,沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可,如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
花蛤蒸蛋怎麼做嫩滑
【忌猛攪蛋液】在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪拌後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
【忌加生水和熱水】生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。
【忌蒸前加調味品】蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及葱花、香油等。這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。
【蒸制時間忌過長】由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。
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