做涼麪是先蒸還是先煮 涼麪是煮的還是蒸的
做涼麪的時候一般都是先蒸後煮的,這樣做出來的麪條會更加的勁道,吃起來也更有嚼勁,很多人都不知道在做涼麪的時候還有蒸的這個步驟,以後要記住咯。
做涼麪是先蒸還是先煮
肯定是先蒸後煮,純正涼麪的做法都是先把面擀扁放到蒸籠裏蒸熟了再切成一條條的,那樣的話面會勁道一些。
涼麪也叫做過水面,是一種營養價值非常豐富的食物。裏面含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,還有一些維生素e、鈉離子、鉀離子等多種微量元素。吃了涼麪之後,可以補充人體所需要的營養物質。平時把涼麪和蔬菜一起吃可以起到一定的減肥功效,是因為兩者之中含有的熱量都比較低。並且因為味道鮮美,吃了以後可以促進食慾。
涼麪先蒸後煮的做法
1.把蒸鍋洗乾淨,放半鍋水。
2.上面放上蒸格,再把面倒入。
3.開大火,燒沸騰後再蒸5分鐘,把面倒入鍋下面的水中,在水中煮一分鐘。
4.起鍋,放水可瀝水的容器中。加入色拉油。
5.用筷子輕勸翻動,把面上都沾上油。記得瀝水的容器下面放一個碗或是盆喲,免得油滴到地上。
6.把面都沾上油後抖散,放涼就可以拌作料了吃了。記得過幾分鐘去看看結團沒有,如果結團了,再抖散開就是。
7.裝盤,拌上作料就可以吃了。比有些賣的還好,一點也沒結團,沒糊。而且金黃油亮的。
涼麪煮多久起鍋買好製作涼麪的麪條,鍋內燒水,水和麪的比例要自己拿捏,水一定要寬一些。在燒水的時候還要準備好冷開水,這冷開水是用來給麪條降温過水用的。水開後,才放入麪條煮,面煮的時間不能太長,只要煮熟就需要起鍋,一般時間大約為2分鐘左右。
做涼麪的小技巧
1現煮現吃為佳
建議麪條現煮現吃為佳,若麪條一次煮太多而未能食用完畢,可放在冰箱冷藏保存,但一定要在24小時內吃完,以免麪條老化影響口感。
2過冷水或冰水
麪條煮好後務必第一時間以冷水或冰水漂涼,不但可保有彈性口感,也不會黏成一團。
3掌握下面時機
選在水沸騰大滾時,一次放入所有的麪條就對啦!若在水尚未大滾前就下面,麪條會打結、黏成一團變成死麪,煮麪容易失敗。
4水量多且大滾
各種麪條都一樣,煮麪的水量一定要多,至少要蓋過麪條一半以上,沸騰時麪條才不會因久煮而失去彈性。且水量多,麪條有上下滾動的伸展空間,不會擠在一起而變糊,影響口感。
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