牛雜煮多長時間能熟 牛雜火鍋的做法
牛雜是一種十分受歡迎的食材,不管是燉火鍋還是炒菜都十分好吃,而且經常吃牛雜對我們的身體也非常好,下面一起來了解下牛雜一般要燉多長時間才能熟吧。
牛雜煮多長時間能熟
使用不一樣的燉制工具,所需要的時間自然有所差異。通常是水開後,用紫砂鍋小火燉2-3個小時,牛雜準爛。如果不急着吃,放到第二天,再熱着吃會更入味!要小火慢燉才好吃,如果大家還是掌握不了時間,就用筷子扎扎,尤其是很難爛的部位,像牛肉,已經爛了的肉,筷子扎進去會感覺軟軟的,如果不夠軟,那就是還不夠火候。
但是如果大家選擇用高壓鍋來燉的話,一般需要40分鐘的時間,高壓閥呲氣兒後,改小火慢燉20分鐘,關火,再悶10分鐘,最後起鍋就可。
牛雜火鍋的做法
主要原料:鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克,花椒麪25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。
湯底料:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
做法:
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨,把切好的原料放到燒開的水裏,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人乾淨的清水;
2、加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪、老抽),用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜火鍋配什麼蘸料好吃
1、蠔油料:
鍋內放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蠔油繼續炒透,後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
2、紅油蒜泥料:
四川辣醬炒出紅油,加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
3、麻醬油料:
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
4、芝麻醬:
紅豆腐乳,韭菜花,紅辣椒油,再加少許味精即可!
4、薑汁料:
姜去皮切成末,加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精,再加冷開水拌勻即可。
牛雜的營養價值
1牛肚:含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等,能補中益氣,養脾胃,解毒,用於病後虛羸,氣血不足,消渴、風眩。
2牛肝:牛肝為優質完全蛋白質食品,肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等,所以是治療營養不良性貧血的要物,又具有卓越的補肝明目功能。
3牛腎:牛腎含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等,可以能益精,補益腎氣、去濕痺。
4牛腸:牛腸富含蛋白質與銅,常吃有利尿消腫,亮發,提高免疫力,健脾,強筋,養陰補虛的功效。
5牛肺:牛肺同樣含有蛋白質,鐵,磷和銅;具有提高免疫力,化痰平喘,補血益氣,益肺壯骨的功效。
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