吃糯米對腸胃好嗎 糯米適合腸胃不好的人吃嗎
糯米飯很好吃吧,但是糯米飯會比較的粘一些,而且糯米飯也不是特別好消化,所以對於腸胃本身就不好的人來説,吃糯米是需要適量的。
吃糯米,對於胃腸是否有好處
研究“糯米對胃腸的好壞”,我們先來看下糯米的分子組成結構。無論是大米還是小米,再或是今天的主角—“糯米”,它們其中含有最多的營養物質就是澱粉,而澱粉又主要分為直鏈澱粉和支鏈澱粉;不同的穀物,其中所含的“兩種澱粉”所佔的比例也不相同,一般而言,普通大米中含有的直鏈澱粉在25%—30%左右(剩下的皆為支鏈澱粉)。
糯米與大米不同,糯米當中含有的澱粉皆為“支鏈澱粉”。澱粉的糊化過程需要温度,穀物當中直鏈澱粉的含量越高,那糊化需要的温度就會更高;對於支鏈澱粉含量較高的糯米,它的糊化温度就低於大米;糯米在熱水當中更容易糊化,一旦糊化就比較容易被機體吸收,這也就是“糯米養胃健脾”的理由了。當我們受到寒涼的侵襲時,喝上一碗熬製完全的糯米粥必然可以温暖你的腸胃,而且還不會增加太大的消化負擔。
但是,請您注意:
對於粽子等糯米類食品,熱着吃容易被機體消化吸收,但如果其一旦變涼,它就會失水變硬,變得不那麼容易消化。
所以,糯米對胃腸好與壞主要取決於“糯米的食用量”、“糯米類食品的烹飪方式”以及“温度”。對於那些“胃腸本身敏感的人”而言,建議吃那些剛做好的糯米類食品,温熱食用且少油少糖,糯米粥、小塊的熱粽子皆是不錯的選擇;對於那些胃腸功能正常的人來説,冷熱糯米類食品皆可以吃,但要少量攝入,避免由於攝入較多的熱量給身體添加負擔。
糯米的營養價值
作為穀類食物,糯米中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養素。其中的蛋白質含量和大米相近,九種人體需要的必需氨基酸不齊全,屬於不完全蛋白質,質量不如動物性食物和大豆製品。
糯米與其他穀類食物一樣,碳水化合物含量比較高,可以為人體提供充足的熱量,是典型的能量性食物。
這幾類人羣不宜多吃
1、濕熱痰火偏盛的人,凡發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食;發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,否則會加重病情。
2、有胃腸道病的人,糯米性温滯氣,含植物纖維既多又長,吃多了會加重胃腸負擔。患胃病及十二指腸潰瘍病的人若貪吃糯米,很有可能造成潰瘍穿孔、出血,使病情加重。
3、病後消化力弱的人,糯米黏膩,若作糕餅,更難消化,病後消化力弱者忌食糯米糕餅,此時患者食慾雖有好轉,但消化功能仍然較弱,過量食用糯米不利於康復。
4、老人和兒童不宜吃,糯米黏性大,老人和兒童如果吃得多了,極易造成消化不良,以及由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
5、糯米中的澱粉主要為支鏈澱粉,升糖指數高,糖尿病患者不宜食用。並且在食用糯米的時候,也要有所注意,最好是煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收。
怎麼吃糯米才不傷胃?
吃糯米要適量,細嚼。糯米要趁熱吃,剛蒸好還熱乎的時候,其實並不難消化,冷了之後就不要再吃了。
對於消化功能較差,卻又實在很想吃糯米的患者,不妨食用糯米飯、糯米粥,糯米和大米一起食用,會比較容易消化,而且還有一定養胃健脾的功效。
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