羊角豆焯水要切開嗎 羊角豆焯水要幾分鐘

第一次用羊角豆做菜，一整根太大了好想把它切開，但是朋友説焯水時不準切開。那麼羊角豆焯水要切開嗎?羊角豆焯水要幾分鐘?

羊角豆焯水要切開嗎

羊角豆最寶貴的東西就是它的黏液，而這些黏液很容易流失到水中。因此，羊角豆焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就完全錯了。羊角豆雖然可以生吃，但口感上不是很好，十分涎黏，還帶有淡淡澀澀味，而經過焯水處理之後，羊角豆口感則可改變，滑潤不膩，香味獨特，脆嫩多汁。所以，在烹飪羊角豆前最好做焯水處理，不焯水的羊角豆一般人是難以下嚥的。

羊角豆焯水要幾分鐘

通常焯燙3到5分鐘，焯燙至羊角豆的顏色變深就馬上出鍋，焯燙時間太久會讓羊角豆變得軟軟的，影響口感。羊角豆出鍋後馬上浸入冷水中降温，如果浸入冰水中降温就更好了，這是讓羊角豆保持脆爽口感的關鍵。

羊角豆怎麼焯水

1、羊角豆整根洗淨，再用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了。

2、泡好的羊角豆可以切去蒂把，但絕對不能露出裏面的籽，這樣才能避免羊角豆的營養流失。也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣更好。

3、燒一鍋水並在水裏加適量鹽，燒開之後再下入羊角豆，由於羊角豆較輕，會浮在水面上，所以下鍋之後要不停翻動，讓羊角豆受熱均勻。

4、通常焯燙3到5分鐘出鍋，出鍋後浸入冷水中降温。

5、等羊角豆充分涼透後再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，用來製作各種菜餚了。

6、羊角豆可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做沙拉或湯菜等，涼拌和炒食之前都必須焯水。

7、如果打算用羊角豆製作涼拌菜，做好以後還可以放入冰箱冷藏一段時間，吃起來更爽。