吃醃蘿蔔會患癌嗎?醃蘿蔔吃多了會致癌嗎?
癌症在我們身邊無處不在,特別是飲食方面,大家需要格外注意!不少人困惑,醃蘿蔔吃多了會致癌嗎?關於,吃醃蘿蔔會患癌嗎?醃蘿蔔吃多了會致癌嗎?本站小編來為您一一解答!
吃醃蘿蔔會患癌嗎
吃醃蘿蔔是不會患癌的。籠統而言,醃製温度較高,或者鹽的濃度較低,那麼亞硝酸鹽含量也會較早達到最大值。具體哪個時間點亞硝酸鹽最多,不同的醃菜肯定會有不同,但一般都是頭一兩週,比如醃酸菜一般在6-8天是亞硝酸鹽最大值,而雪裏蕻大約4-5天的時候已經是最大值。正因如此,臨牀上出現的吃醃菜中毒的病人,一般是吃“爆醃菜”,也就是醃製時間很短的蔬菜。相對於“它是什麼時候來的”,你肯定更關心“它是什麼時候沒的”。對於這一點,不同醃菜也有不同,比如前面説的醃酸菜大約需要20天才能將亞硝酸鹽基本降解,而榨菜就需要30天左右。
其實鹹菜帶來的健康風險更多的是因為“鹹”而不是亞硝酸鹽,要知道成人推薦的鹽攝入量每天僅有5-6克,而中國人普遍能吃多一倍。相信鹹菜“佐餐佳品”的地位不會動搖,但它畢竟只能“佐餐”,不能變成“主角”,“鹹菜不宜多吃”依然是正確的。
醃蘿蔔吃多了會致癌嗎
1、醃蘿蔔是有致癌性的,所以儘量少吃。在一項杭州市疾病預防控制中心歷時兩年多的“醃製和發酵食品的致突變性”課題研究過程中,對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、薰魚、叉燒、鹹魚、鹹肉、醃菜、豆豉、臭豆腐和黴乾菜等6種燻烤食品、13種醃製和發酵食品測試中發現,其中5種燻烤食品和11種醃製、發酵食品具有致癌危險性。
2、癌症的發病原因較為複雜,包括外部因素(化學、物理、生物等致癌因子)和內部因素(免疫功能、內分泌、遺傳、精神因素等),其中外部因素中涉及到的化學致癌因子大多來源於不當的飲食。鹹魚、鹹肉、火腿等食品在醃製過程中,都可能產生二甲基亞硝酸鹽,在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺,過量食用這類食物,會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的機率升高,因此,從這個角度來看,醃製品具有一定的致癌性。
3、但是,蘿蔔乾也有一定的營養價值。蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力;蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食慾,幫助消化;蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收;蘿蔔含有木質素,能提高巨噬細胞的活力,吞噬癌細胞。此外,蘿蔔所含的多種酶,能分解致癌的亞硝酸胺,具有防癌作用。
自己做的鹹菜多久能吃
一般10天后吃較好。家庭自制鹹菜會相對安全很多。一般鹹菜醃製後亞硝酸鹽含量逐漸增加,一週開始降低,10天后亞硝酸鹽含量較低,相對比較安全。因此鹹菜醃製的時間必須超過10天以上才能食用。市場上的鹹菜為了加快鹹菜銷售會縮短醃製時間。
怎麼吃鹹菜健康
1.少量食用:鹹菜只能作為調味菜少量食用,不能多吃或頻繁吃。每天吃鹹菜最好不超過15-20克。
2.合理搭配:因鹹菜的營養價值不高,在食用鹹菜時合理搭配蔬菜水果補充維生素等必須營養素。
3.加姜蒜:在醃製鹹菜或炒鹹菜時可以加入一些大蒜和生薑,姜蒜具有抑制胃中硝酸鹽還原菌,降低胃中亞硝酸鹽含量。
4.清洗鹹菜:在鹹菜炒制前可以多次清洗去掉多餘鈉鹽,降低鈉鹽的攝入量,降低身體患病風險,也能降低鹹菜的酸度,對腸胃的刺激性減弱,更健康。
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