醃辣白菜用石頭壓嗎 醃菜沒有石頭拿什麼壓
我們在家裏醃辣白菜都是用罈子,醃完之後用石頭壓起來,隔幾天才會開封。醃白菜的時候為什麼要用石頭壓呢,沒有石頭可以用什麼代替呢。
醃辣白菜用石頭壓嗎
1、在酸菜上壓塊石頭,這樣能將酸菜壓得更加緊實一些,讓酸菜裏面的酸汁水很快被擠出來,吸收更多的鹽分,因為在醃酸菜時要撒上大量食用鹽,為了能讓酸菜更好的吸收鹽分,所以必須壓石頭
2、在酸菜上壓石頭還可以將酸菜和空氣給隔絕開,這樣酸菜壇裏的酸菜就接觸不到空氣,從而能夠延長酸菜的保鮮時間,酸菜就不會因為變質而腐爛發黴了
3、如果酸菜上不放上石頭的話,酸菜裏就會有很多水分,導致調料味融不進去,吃起來就不脆,不好吃了,在酸菜上放石頭還可以讓酸菜更脆更好吃
醃菜沒有石頭拿什麼壓
可以在酸菜上面放一盆清水來壓,最好用塑料盆,因為醃蔬菜過程中會產生酸性物質,塑料不會被腐蝕(因為沒有合適的石頭,感覺用什麼來壓都不合適,金屬的東西被酸腐蝕後會生成有害物質),在盆下面放一個蓋簾,用來托住盆,做好這些工作後再密封酸菜崗的崗口。
辣白菜是鹼性食物嗎
醃製食品都是酸性,所以辣白菜也是酸性。 白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進大便排泄,幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
辣白菜醃製好了能放多久
比較熱的月份可以放置一個月,如5、6、7三個月份其它月份可以放置兩個月,但這個具體時間還是要看醃製時所保留的水分含量是多少,水分含量大變質的時間就快,反之變質時間就慢一些。辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱保存,可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝,放置於陰涼乾燥通風處,可放一年左右。
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