隔夜菜會致癌嗎 隔夜菜的危害

大家知道隔夜菜應該怎麼吃嗎，隔夜菜有什麼危害呢，隔夜菜會致癌嗎，隔夜菜有哪些壞處呢？今天就一起來看看吧！

隔夜菜會致癌嗎

會，值得注意的是，亞硝酸鹽本身不致癌。

但是胃酸會令它轉化成致癌物。亞硝酸鹽在胃裏，會與蛋白質分解產物「二級胺」發生反應，從而生成亞硝胺。亞硝胺就是正兒八經的強致癌物了，食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等，都離不開它的「作用」。

再回到問題本身，其實人們説的不能吃的隔夜菜，主要指的是蔬菜。因為比起其他類型食物，大多數蔬菜中的硝酸鹽含量較高。在存放過程中，如果細菌太活躍，就容易生成亞硝酸鹽。

各種隔夜菜的危害

首先是綠葉菜，如果你買的蔬菜比較多的話，一般來講可以先吃綠葉的，最後是瓜果類，這是因為綠葉類蔬菜隔夜產生的亞硝酸鹽的含量比瓜果類要多的多。

海鮮類，不管是魚類還是蝦類，隔夜都會產生蛋白質降解物，這對於人體的肝臟來説損害是很大的，如果你買太多的話，那麼可以用保鮮膜裝好然後放到冰櫃冷凍。

雞蛋，雞蛋是屬於營養物質比較豐富的食物，長時間的放置是很容易滋生細菌的，長時間放置後再吃很容易有細菌，但如果是熟透的雞蛋，那麼可以低温保存起來再食用。

關於銀耳蘑菇類無論怎麼處理最後都會殘留煙硝酸鹽，如果放置時間比較長的話，那最好還是謹慎食用，以安全衞生為主。

最好的做法是在日常中儘量的杜絕隔夜菜，做多少吃多少適量為主，如果剩下的話，最好不同的菜分開保存，減少對我們身體的傷害。

將硝酸鹽含量相對低的蔬菜保存

根據蔬菜中硝酸鹽含量從高到低排列規律，優先將菠菜、韭菜、芹菜、小白菜、小油菜、蘿蔔纓、油麥菜、青蘿蔔、胡蘿蔔、藕等葉菜類和根莖類蔬菜解決掉。

而瓜茄類和鮮豆類蔬菜，如黃瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子、豆角，硝酸鹽含量原本就比較低，無需擔心硝酸鹽被還原生成亞硝酸鹽的問題，可以冰箱中保存。

哪些菜可以隔夜吃

1、瓜類蔬菜

夏天的時候，人們買菜一般不會多買，只要夠一兩天吃就好了，而有些蔬菜是不能夠隔夜的，買來之後當即就要吃掉，其實，對於不同的蔬菜來説，它們放置的時間也不一樣，葉子蔬菜硝酸鹽含量較高，等菜做好放的時間久，那麼，就形成亞硝酸鹽這種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。那麼，根莖類的蔬菜可以放置一段時間之後食用。

在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裏，第二天繼續食用也是可以的。如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。

2、肉類

一般家裏燉肉的時候都會燉一大鍋，改善一下生活，一吃吃好幾頓。而肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。

3、米飯

米飯是我們每天都會吃的食物，那麼，作為主食，米飯通常都會剩下，一般如果家裏的米飯在中午剩下之後，晚上就會煮成稀飯喝，那麼，如果剩下的過於多，可以在第二天炒飯來吃，這樣的話，是沒有問題的，因為米飯屬於酸性的食物，夏天容易搜掉，但是，並不意味着米飯就不能放隔夜，在這裏要注意一下，剩米飯一定要涼透，再放冰箱。