貢菜是什麼菜?貢菜是萵筍嗎
貢菜,是一種蔬菜,是乾隆時期作為貢品給達官貴人享用的蔬菜,而今在安徽等地種植,甚至吃火鍋也可以見到。那麼,貢菜是什麼菜?貢菜是萵筍嗎?
貢菜是什麼菜
一看到貢菜,不由得讓人想起古代上貢的鮑魚等,其實這種菜在古代也是屬於上貢的蔬菜,只有達官貴人能吃到,這也是其名字的由來,同時咀嚼清脆爽口,也有“響菜”之稱。
貢菜,為一年生草本植物,其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年,是一種純天然的綠色高檔脱水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷,後年年進貢朝廷,故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音,清脆爽口,六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”,亦稱之為“山蜇菜”。
安徽亳州市渦陽縣義門鎮的名貴特產,其栽培史見於秦,迄今義門被國家命名為“中國苔幹之鄉”,苔幹現種植面積已成為全國最大的苔幹生產、種植基地。產品遠銷日本、韓國、新加坡、港、澳、台等國家和地區。2006年9月,國家質檢總局批准對渦陽苔幹實施地理標誌產品保護。
貢菜是萵筍嗎
在過去,貢菜在乾隆時期曾作為貢品奉獻給達官貴人,所以説貢菜是蔬菜裏面的貴族,這樣的説法並不誇張,由此可見貢菜有多牛掰啦!在今天,貢菜已經走進了尋常百姓家,加上人們大力推崇它的食用效果,因此貢菜在蔬菜市場佔據不少的黃金地位。不少眼尖的消費者就會發現,貢菜雖然名為貢菜,但是樣子跟我們吃的萵筍非常相似啊。
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇菜,是屬於萵苣屬,但是並不是萵筍。它的色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高,跟萵筍相比,它的色彩比萵筍要淡,入鍋還是非常脆口,不像萵筍入即軟,口感比起萵筍更勝一籌。
食用指南
貢菜的製作方法:春節前至元宵後,選擇蕾大而不抽花的大芥菜,去其外瓣,切成4片。醃製貢菜,略曬去一些水分之後,用刀橫切成條或粒狀,再讓烈日曬至半乾,放進木桶,逐層敷鹽,壓上大石頭,經過一夜之後,將其苦澀汁水瀝出,再稍晾乾,即可進行醃製。醃製時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒,不斷揉搓,再伴以香豉或南薑末,即可入甕密封,讓其慢慢滲透腐熟,經過一兩個月即可食用。其色味濃香,入口酥脆、鹹甜適宜。還有一種叫酥貢的,也用以上方法制作,但不必長期醃製,三兩天即可取食,其特點昌表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異,有人在酥貢的配料中加辣椒,有的加芝麻。
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