貢菜怎麼保存?曬乾的貢菜怎麼泡發
對於貢菜,新鮮的可以直接當蔬菜炒,但是也有地區把新鮮的貢菜曬乾後隨吃隨拿。那麼,貢菜怎麼保存?曬乾的貢菜怎麼泡發?
貢菜怎麼保存
貢菜作出的酸菜也是非常有口味的,“酸菜乾”在德國和美國也有類似食物,稱之為德國酸菜(Sauerkraut)。儲存的方法也很簡單,最好是用罈子保持,然後要隔2天換一次水就可放好幾年。也可以用塑料袋抓緊放在冰箱的冷凍室裏保持,這樣的保持方式可以保留它的原汁原味,而且隨吃隨拿,是非常健康的。
曬乾的貢菜怎麼泡發
貢菜具有較高的營養和醫療價值,含有20多種人體必須的礦物質及氨基酸,具有降血壓,通經脈,活血健腦,開胸利氣,壯筋骨,抗衰老,清熱解毒,預防高血壓,冠心病等功效。此菜吃法多樣,它既可單獨成菜,又可以拼盤成菜,既可以涼拌,又可以熱炒;既可以製作中餐,又可以調西餐。鹹甜麻辣均可,暈素煎煮皆宜。
貢菜乾品食用前需用温水泡1--4小時,泡透發開(1KG可發4-5KG)洗淨,切成寸數或丁,開水沖洗去水,可涼拌單獨成菜,也可拼盤配菜,甜鹹葷素宜可,炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。可燒菜、燴湯、配製多種素菜,製作成南北風味,味若海蟄、獨具特色。
營養價值
貢菜又名苔幹、響菜、山蜇、苔菜。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇,食用價值極高。屬綠葉類蔬菜,秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。睢寧縣種植薹幹已有2000多年曆史,此品系北温帶珍貴蔬菜,為菊科、萵苣屬,一年生草本植物。含有穀氨酸、維C、維D、鋅、鐵、鈣、硒等,對人體發育、抗衰老、防癌有一定食療功效,是宴席之佳品,清乾隆年間被譽為“貢菜”。現今產品暢銷東南亞等地。
貢菜為什麼叫貢菜
得名有兩種説法:1、因其製作講究,味道獨特,風味殊佳,可作“貢品”;2、“貢”是潮汕的一種醃製方法,如貢腐、貢豉等。
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