牛百葉的營養價值 牛百葉的功效與作用

牛百葉就是牛的胃部，牛百葉味道好，營養價值高，受到很多人的喜愛，今天本站小編就要為大家介紹一下，牛百葉的營養價值和牛百葉的功效與作用！

牛百葉的營養價值

牛百葉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

牛百葉的功效與作用

1、減肥:牛百葉即牛胃，富含優質蛋白，脂肪含量很低，所以牛百葉的營養價值之一就是它非常適宜減肥人士食用。

2、提高免疫力:牛百葉中的蛋白質是維持免疫系統正常運作的重要營養物質，是構成白血球和抗體的重要物質，因此食用牛百葉，可以有提高免疫能力的作用。

3、補虛、益脾胃：治病後虛羸，氣血不足，消渴，風眩。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效。

牛百葉的挑選

正常百葉泛黃，肉體看上去較瘦，熟後的百葉口感清脆，易嚼爛。經過福爾馬林等處理過的百葉，感官上煞白，肉體肥厚，看上去富含水分，放在嘴裏不易嚼爛，用加工者的話説“有嚼頭”。

“看”顏色煞白，絕對不正常，“聞”如果有刺鼻的氣味，那很有可能是工業加工過的，“摸”置地柔滑，水潤是工業藥水浸泡過得。

牛百葉的做法

紅油牛百葉：將牛肚用温水浸泡後洗淨，將牛肚斜切成條狀，鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，放入冰水中浸泡後撈起瀝乾水份。 碗內放入鹽2/3小匙，醬油醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。‘

雙椒炒牛百葉：將牛肚洗淨切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗淨切段。鍋內燒開水，放入牛肚焯水後撈出，備用。炒鍋注葱姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

紅燒牛百葉：將牛肚洗淨，入沸水鍋內煮至八成爛，撈起，切成片;把香菇和春筍切成片。鍋內放適量油，小火煸炒豆豉和郫辣醬，煸香出紅油後放入薑片和洋葱煸炒，爆香後倒入肚片、香菇片和春筍片。放入料酒，再放入醬油炒勻。加入肚片，加入適量清水，放入少許白糖，烹入幾滴香醋，再撒少許味精炒勻。最後用適量水澱粉勾芡，即可出鍋。

牛百葉的適用人羣

一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

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