鴨脖怎麼滷入味？鴨脖怎麼去腥？

滷鴨脖是常見的鴨脖做法，外面賣的滷鴨脖味道非常的好，香辣可口。但是如果自己做的話可能會有些腥味。那麼，鴨脖怎麼滷入味？鴨脖怎麼去腥？

鴨脖怎麼滷入味

材料：鴨脖：廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒

1、鴨脖洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。

2、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

3、滷水煮沸後放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上後撈出。

4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸

5、鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。

6、將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾，切段即可食用。

温馨提示：

1、滷汁使用越久味道越香。

2、使用後的滷汁可用來燒菜、煮麪或作為火鍋湯料味道更佳。

鴨脖怎麼去腥

1、除腥劑：一般採用包埋原理；

2、香辛料：比如草果有除腥左右；

3、醋類：食用前沾用效果最好；

4、生粉：能起到一定的包埋異味作用。

鴨脖怎麼做不腥

1、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；　　

2、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；　　

3、葱切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；　　

4、起油鍋，爆香所有的香料；　　

5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老滷，加冰糖，煮開；　

6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；　　

7、關火，充分浸泡；　　

8、吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可；　　

9、用過的滷汁過濾下，可以收在冰箱裏下次再用。