鴨脖子是發物嗎?鴨脖子是不是發物?

武漢鴨脖子以麻辣著稱，是武漢的特色風味美食，香鮮美味,回味十足,越吃越有味！那麼鴨脖子是發物嗎?鴨脖子是不是發物?

鴨脖子是發物嗎

營養醫師介紹鴨脖子並不屬於發物，不過受傷或者月經期間還是不要吃的好，因為它是屬於辛辣的。

鴨脖子的做法

配料：

袋裝冰鮮鴨脖5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、葱節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。

做法

1、鴨脖的初加工

鴨脖解凍，沖洗乾淨後。加入姜塊50克、葱節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時。取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裏氽一水，撈出備用。

2、制辣味滷汁

幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、蘋果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡。瀝水待用。紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。

淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、各種香辛料及剩餘的姜塊、葱節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。

3、滷製

把初加工好的鴨脖放入燒開的辣味滷汁裏，用中火滷10分鐘即可關火讓鴨脖繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。

做鴨脖子注意事項

1、鴨脖以袋裝冰鮮的去皮為好，一定要先醃潰、焯水後再滷製，否則腥味太重。

2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味）,摻入鮮湯煮制後，方可突出其"勁辣"風味。

3、滷鴨脖店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需八九種就可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味，

4、要鴨脖骨頭裏也帶辣味其實不難，鴨脖氽水後，脊椎管裏的脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。