基圍蝦為什麼變紅?基圍蝦變紅了還能吃嗎?
基圍蝦放置一段時間或者再加熱的過程中顏色可能顏色會發生改變,常見的是變黑或者變紅。基圍蝦變黑的原因小編之前和大家講過了。那麼,基圍蝦為什麼變紅?基圍蝦變紅了還能吃嗎?
基圍蝦為什麼變紅
蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素,是屬於類胡蘿蔔素,該色素原為橙紅色,但可與不同種類的蛋白質相結合,而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色.當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時,顏色即變為原來的橙紅色,因此蝦蟹煮熟後,外殼會變為紅色.在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的.但是,當螃蟹、蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高温不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了。
基圍蝦變紅了還能吃嗎
生的蝦變紅了不能吃。
不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦,肉質發紅是不正常的。蝦被初加工後放在室温下,顏色會發生變化,由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常温下的顏色變化,説明新鮮程度在下降,蝦肉變為紅色後就不能再食用了。
蝦加熱變紅能吃。
蝦加熱後,雖然也會變為紅色,但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質是不同的。蝦在加熱狀態下,外殼由淡青色變為鮮紅色,是由於蝦體內的蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來,從而使得蝦煮熟後呈現紅色。
吃變紅的蝦有什麼危害
蝦變紅,肉質腐壞,其中的蛋白質會分解產生組胺,組胺是一種有毒物質,即使煮熟也難以破壞,人食用這樣的蝦會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者可能導致人失水過多而造成酸鹼失調或虛脱,甚至可能出現生命危險。
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