方便麪是誰發明的？買方便麪注意看保質期

方便麪很多人都喜歡吃，儘管人們説它沒什麼營養，不健康，但是對於繁忙的上班族來説墊墊餓肚子也是不錯的選擇。那麼，方便麪是誰發明的？方便麪保質期多久？

方便麪是誰發明的

安藤百福(1910年3月5日—2007年1月6日)華裔日本人，出生於台灣，本名吳百福。日本日清食品株式會社創業者與社長、日本即食食品工業協會會長。安藤スポーツ・食文化振興財團理事長、漢方醫藥研究振興財團會長、世界拉麪協會會長。1996年成為立命館大學名譽博士。影響世界的方便麪(又稱速食麪、即食麪、公仔麪、快熟面、泡麪等)就是其發明，後來他又發明了杯麪，有“方便麪之父”之稱。2007年1月6日，因心臟病逝世，享年97歲。

按安藤百福自己的話説，方便麪的發明是“被飢餓催生的靈感”。安藤並不是地道的日本人，他1910年出生在中國台灣，原名吳百福。自幼失去雙親，但父親的遺產卻給安藤提供了足夠的創業資金。他吸取了祖父經營綢緞布匹商店的經驗，起初他靠銷售針織品發財，1933年渡海到日本，事業上還算成功。

方便麪製作工藝

第一、冷凍操作

方便麪類是指以麪粉、蕎麥麪粉、通心粉等為原料，加水、切條經過蒸煮後成形的麪條。由蒸煮得到的α化面(水煮麪)降温至30℃或此温度以下時，就放入預先已將温度調節為-30～-40℃的冷藏庫中，使之凍結。在4～0℃之間急劇冷卻，極力排除β化澱粉的生成，將水煮麪條置於0℃之下。然後用3～4個小時的時間在-30～-40℃之間緩慢冷凍。在這個温度區域，用乾冰或液態氮使其瞬間急冷至-50℃，其冷凍效果會更好。第二、真空乾燥

按上述冷凍操作得到的方便麪，在真空乾燥室內進行真空乾燥。如果冷凍操作中得到的麪條構造微細，α-澱粉十分固定，則真空乾燥的條件也無特殊的要求。通常的條件為：最初的棚温80℃，庫內温度在85℃時開始減壓，隨着真空乾燥的進行温度上升，伴之棚温下降。最終的麪條温度為25℃、庫內温度30℃，其真空度為3.99Pa(絕對壓力)。

產品特點：由本方法制得的方便麪條在熱開水中5分鐘以內可完全覆水成水煮麪，其比過去的工藝製得的方便麪需用5～10分鐘的覆水速度，有明顯的提高。實例：把直徑為2毫米的成形乾麪條投入熱水中，約20分鐘煮沸，得到含有水分約75%的水煮麪條。水煮麪條冷卻到30℃後，放入預先已將温度調節為-40℃的冷藏庫內。緩緩吹入冷風，約45分鐘以後温度降至0℃。此時温度從4℃降至0℃，大致需要17分鐘的時間。然後繼續冷凍，降至0℃後約35個小時降為-40℃。撒上乾冰粉急劇冷卻至-50℃，把得到的凍結麪條在真空乾燥庫中按上述真空乾燥條件乾燥，使其所含水分為12%，得到乾燥麪條。此乾燥麪條在熱開水中只需4分鐘即可完全覆水。

方便麪的營養價值

隨着方便麪的製作工藝越來越先進，裏面的營養成分也增加了不少。在方便麪的面塊和調料包中，人體必需的6大營養素———水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素全具備了，因此營養比較全面。

調料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只不過因為量比較小，所以方便麪中維生素含量稍顯不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便麪的時候，多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物就行了。他還告訴記者，目前國內外都在開發新的營養型方便麪，比如加碘或鐵的營養強化型方便麪、減肥型方便麪、適合糖尿病人食用的方便麪等，將來可滿足不同人羣的營養需要。

方便麪保質期是多久

國家輕工業部對奶粉、甜煉乳、糖果、罐頭、方便麪等12大類包裝食品的保質期作出了新的規定。其中塑料袋裝方便麪的保質期為3個月;而目前大部分塑料袋裝方便麪的保質期標註都在6個月至12個月之間，個別品牌的方便麪保質期甚至達到18個月，均遠遠超過新規定的要求。

方便麪如果過期了，是不能食用的。眾所周知，為了儲存，方便麪會添加一些防腐劑。放置的時間一長，方便麪中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質的方便麪，會給健康帶來威脅。比如引起頭暈、頭痛、發熱、嘔吐、腹瀉等中毒現象。放在辦公桌裏的方便麪經常會超過了保質期而你還沒有注意，誤食之後麻煩就大了。另外，方便麪的包裝破裂、封閉不嚴、存放時間過長，也有被細菌、毒物污染的可能。