吃方便麪對身體有害嗎 方便麪、掛麪、手擀麪哪個更有營養
方便麪,掛麪和手擀麪都是用小麥粉做出來的,並且必須要用高筋麪粉或麪條用小麥粉,因此,它們都是面制食品。
手擀麪是小麥的一種傳統吃法,深受人們喜愛;為了使大家能隨時吃到麪條,又省去自己和麪、擀麪的麻煩,把麪條做成了掛麪,吃掛麪時,需要煮較長時間,為了使人們能方便快捷吃到麪條,方便麪應運而生。
方便麪需要經過油炸或微波熟化,同時還配上調料包等,有的人認為吃方便麪有害,那麼,吃方便麪真的有害嗎?它和掛麪、手擀麪的營養排序是怎樣的?它們的共同點和區別是什麼?
方便麪、掛麪和手擀麪的共同點
1、主要原料相同
方便麪、掛麪和手擀麪都是用高筋麪粉或麪條用小麥粉做出來的面制食品。
2、是精製的糧穀類植物性食品
高筋麪粉和麪條用小麥粉,是以小麥為原料,經過精製加工而成的糧穀類植物性食物,因此,方便麪、掛麪和手擀麪是精製的糧穀類植物性食品。
特別提示:
吃方便麪、掛麪和手擀麪時,宜搭配富含膳食纖維素、礦物質和維生素的食物。
3、蛋白質的賴氨酸含量較少
小麥蛋白質中含有8種人體必需氨基酸,其中,賴氨酸含量較少,因此,方便麪、掛麪和手擀麪中的蛋白質的賴氨酸含量較少,蛋白質的消化吸收率不高,需要吃較多數量才能滿足人體的需要。
特別提示:
吃方便麪、掛麪和手擀麪時,宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)一起吃,這樣做可以使方便麪、掛麪和手擀麪的營養價值增加,對人體有好處。
方便麪、掛麪和手擀麪的區別
雖然方便麪、掛麪和手擀麪的主要原料是一樣的,但製作方法不同,在做方便麪和掛麪時,為了滿足工藝需要,還要加入適量的食品添加劑,此外,方便麪還會配上調料包等。
1、生熟不同
方便麪是經過油炸或微波熟化而成的熟的面制食品,而掛麪和手擀麪是生的面制食品。
2、泡或煮的時間不同
方便麪只需用開水泡麪,然後加上調料包就可以吃了,方便快捷;手擀麪和掛麪需要用水煮熟,然後加上自己喜歡的調料(食用油、食鹽、雞精或味精、醬油或蠔油等)、蔬菜或者雞蛋才吃,需要的時間較長。
3、使用的添加劑不同
在做方便麪和掛麪時,為了滿足工藝需要,需要加入適量的食品添加劑,如食鹽、碳酸鈉、碳酸鉀、黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魔芋粉等。做手擀麪可以不用加食品添加劑,但可以加入適量的雞蛋或鴨蛋,做成雞蛋或鴨蛋手擀麪。
方便麪、掛麪和手擀麪的營養成分
為了便於説明,方便麪是以麪餅(油炸)為例。
1、方便麪餅的營養成分
100克方便麪餅中含有蛋白質約8.9克,脂肪約18.5克,碳水化合物約65.9克,熱量約460千卡,鈉約860毫克,鈣約25毫克,磷約80毫克,鐵約4.1毫克,維生素B1約0.12毫克,維生素B2約0.06毫克,煙酸約0.9毫克等。
特別提示:
方便麪餅中含有較多的脂肪和熱量,鈉含量也高,因此,體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得鹹的人多吃方便麪對身體不好。
2、掛麪的營養成分
100克掛麪餅中含有蛋白質約9.6克,脂肪約1.7克,碳水化合物約70克,熱量約334千卡,鈉約184毫克,鈣約88毫克,磷約260毫克,鐵約4.1毫克,維生素B1約0.3毫克,維生素B2約0.02毫克,煙酸約2毫克等。
3、手擀麪的營養成分
100克手擀麪餅中含有蛋白質約7.4克,脂肪約1.4克,碳水化合物約56.4克,熱量約268千卡,鈉約28毫克,鈣約60毫克,磷約203毫克,鐵約4毫克,維生素B1約0.35毫克,維生素B2約0.04毫克,煙酸約1毫克等。
小結
體重偏高或肥胖的人、需要控制鈉的人或吃得鹹的人,多吃方便麪對身體不好。
方便麪餅中鈉、脂肪和熱量排第一,掛麪中的鈉排第二;掛麪和手擀麪的脂肪含量差不多;手擀麪的熱量最低(含水分最多);方便麪餅和掛麪中的蛋白質和碳水化合物含量差不多,手擀麪的較少(水分含量最多);方便麪餅、掛麪和手擀麪中的其他營養成分較少,對比意義不大。
吃方便麪、掛麪和手擀麪時,宜搭配富含賴氨酸的食物(如牛奶、蛋類和肉類等)、水果和蔬菜等一起食用。
吃方便麪對身體有害嗎
它們各自有什麼優缺點。
手擀麪
在和麪時只加水,有些人為了口感更勁道,可能還會加入少許鹽和鹼,一般是現做現吃。
在營養方面,以碳水化合物為主,含有少量的蛋白質,脂肪含量特別低,精製小麥粉的B族維生素和礦物質含量都比較低,屬於精製主食。如果加入鹽或鹼,其中的鈉含量還會增加,鹼也會進一步破壞B族維生素。
在食用時,通常搭配蔬菜和肉蛋等蛋白質食物製作的滷子、臊子,根據搭配蔬菜和蛋白質食物越多,飲食結構越均衡。
掛麪
與手擀麪相比,在和麪時一定會加入鹽保持韌性,壓制成麪條後快速脱水乾燥,以保證麪條能夠長時間存放。
掛麪的營養價值和食用方式與手擀麪相似,唯一的區別就是鈉含量更高,而且掛麪在煮熟後體積膨脹不大,飽腹感較差,容易攝入更多的碳水化合物。
方便麪
方便麪主要有油炸型和非油炸型兩種,油炸型方便麪通過在棕櫚油中油炸進行熱乾燥,而非油炸方便麪則通過熱風進行乾燥,前者的脂肪含量更高。
方便麪的製作過程中,要在麪粉中加入澱粉、蛋粉以及其他調節麪餅營養價值的食物原料,以保證其滿足國家標準,同時還會加入棕櫚油、鹽和一些食品添加劑,來保持麪餅的穩定性和風味。
從安全性上來説,方便麪並不含防腐劑,而且其中的食品添加劑含量均處於合理範圍之內,而且採用穩定性較好的棕櫚油進行油炸,雖有少量丙烯酰胺產生,但也在合理範圍之內,無需因為安全性而擔憂。
儘管它的安全性得以保證,但我們並不建議經常吃方便麪,主要是從食用方式和營養價值來考慮的。
單獨看方便麪的麪餅,與手擀麪相比,脂肪和鈉含量更高一些,維生素在高温熟制過程中損失更多一些。如果我們也像吃掛麪一樣,用很多的水煮它,再搭配着蔬菜和蛋白質食物一起吃,把其中的脂肪和鹽分稀釋,並沒有太大的缺點。
然而,我們在吃方便麪時,多是為了方便,將附帶的調料、脱水蔬菜等丟進去,用開水一泡就直接吃了,有時候還搭配火腿腸和滷蛋。
這樣吃方便麪的最大問題在於營養不均衡,主要是碳水化合物,缺乏蔬菜和蛋白質類食物,能量雖然能夠滿足一餐所需,但是營養素遠不能達到標準。
另外,方便麪的脂肪和鈉含量高。因為在製作麪餅時要放油和鹽,還會經過油炸,調料包中還有油、鹽和各種含鈉調味品。如果把調料包全加進去還喝完了湯,妥妥超標。
值得注意的還有棕櫚油,它的油品比較差,雖然是植物油但主要成分是飽和脂肪酸,大量食用可能會對心血管健康不利,但目前證據並不確鑿。
綜上所述
作為主食而言,方便麪的缺點在於脂肪和鈉含量更高,掛麪的缺點在於鈉含量高,當然手擀麪也有。
作為一餐飯而言,方便麪在方便的同時也隱藏着營養不良的隱患,而掛麪和手擀麪在吃的時候也要注意合理搭配,如果是紅油火鍋底料湯麪,和方便麪沒什麼區別。
值得注意的是,這三種麪條的營養價值都不算高,所含的蛋白質、維生素和礦物質都不夠,需要通過增加新鮮蔬菜和優質蛋白質食物。
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