饢怎麼讀？饢可以放多久

第一次看見新疆饢餅時候只覺得那個餅非一般的大，而且看上去很乾，叫法甚至還讀錯了。那麼，饢怎麼讀？饢可以放多久？

饢怎麼讀

饢 [náng]

用小麥面或玉米麪烤制的圓餅 [pancake of wheat or corn flour],為維吾爾、哈薩克、柯爾克孜等族的主要食物之一。

饢可以準確地説是每天必不可少的麪食。現在它也逐步成為新疆人飲食文化中不可或缺的一部分。客人來到家裏，主人會呈上饢和(奶)茶，只有吃了饢，飲了茶，方能正式進行正餐。

饢的揉麪過程和漢族製作的饃饃差不過，但要揉起來這個加水後有10公斤的麪糰，還是相當費勁的，需要進行大約30分鐘的揉麪。

揉完面後，乃馬克將麪糰疊成摺疊的被子一樣，這樣利於發酵。然後將麪糰進行封蓋，共封蓋3層，醒面時間大約2個小時。

大約2個小時的醒面後，用手抓起麪糰，將面揉團成一個厚6cm的麪包型的饢餅團，放入饢坑烤熟就可以吃了。

饢的揉麪過程和漢族製作的饃饃差不過，但要揉起來這個加水後有10公斤的麪糰，還是相當費勁的，需要進行大約30分鐘的揉麪。

揉完面後，乃馬克將麪糰疊成摺疊的被子一樣，這樣利於發酵。然後將麪糰進行封蓋，共封蓋3層，醒面時間大約2個小時。

大約2個小時的醒面後，用手抓起麪糰，將面揉團成一個厚6cm的麪包型的饢餅團，放入饢坑烤熟就可以吃了。

饢可以放多久

看你放在哪裏了，如果在新疆，一個月不成問題，如果在江浙，又趕上梅雨，兩三天光景也就差不多了。

在新疆，因為氣候乾燥，所以一般的饢餅可以保存一個月都不會變壞的!做饢餅，最關鍵的就是火候的控制，一般要把爐調温度大概要20分鐘的時間。

對於饢的保存一般是乾燥密封恆温，真的吃上一個星期都不是問題。

關於饢的故事

饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麪粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可用饢坑(吐努爾)烤制，饢坑呈圓形，以土燒製而成。添加羊油的即為油饢;用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱沫等佐料拌餡烤制的乃為肉饢。將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等;皆因和麪和添加劑成分、麪餅形狀、烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應而別。傳説當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他走完充滿艱辛的旅途。通過這個美好的傳説，各族人民把饢看做日常生活必備的食品。

很久以前，在浩瀚的塔克拉瑪干大沙漠邊緣，牧民們寒來暑往，常年累月遊牧在荒無人煙的塔里木河兩岸。有時一出去少則十天半月，多則一年半載，只好帶着乾糧上路。時常乾涸的塔里木河不能為牧民提供充足的飲水，沒過兩天，身上的乾糧硬像戈壁灘上的石頭，又乾又硬，咬一口門牙上直冒火星。

一天，太陽剛出來就像着了火，一絲風也沒有。一些似雲非雲，似霧非霧的沙塵，低低地浮在空中，吸食着人們身上的每一滴汗水，空氣中瀰漫着羊毛被烤焦的味道。這時，吃草的羊學會了挖坑，將頭鑽進土裏，卻依然咩咩地叫個不停。牧羊人吐爾洪被太陽烤得渾身冒油，實在受不了了，就扔下羊羣，一口氣跑回幾十裏以外的家中。

吐爾洪一頭扎進水缸，出來一卟冷，頭上的水立刻變成了水蒸氣。他突然發現老婆放在盆裏的一塊麪團，不顧一切地抓了過來，像戴氈帽一樣嚴嚴實實扣在了頭上。麪糰涼絲絲的，舒服極了。這時，他又想起了扔在外面的羊羣。

太陽依然在燃燒，吐爾洪踏着龜裂土地上冒起的粉塵，朝羊羣走去。走着走着，他聞到了股香味兒。他左看右瞧，不知其然。他一路小跑，香味兒卻不離其後。不多時，腳下被一條紅柳根拌了一下，還沒等跌倒，頭上的麪糰滑落在地，摔得粉碎。香味兒越來越濃，佈滿了前後左右。吐爾洪隨手撿起一塊兒碎餅，放進嘴裏細細品味，外焦裏嫩，香脆可口，非常好吃。

“咚嗒依嗒……咚嗒……”吐爾洪哼着鼓點，一邊嚼一邊脱下袷袢，把碎餅包起來，飛奔着跑回村裏。一路上，他見人就送上一塊碎，等人家説聲“好吃好吃真好吃”後，再繼續前行。不知聽過了多少遍“好吃好吃真好吃”，吐爾洪確認這東西就是好吃。嚐到香味兒的牧民兄弟得知來龍去脈，都紛紛效仿。這麼好吃的東西新工藝總得有個名字吧?為了區別各種餅類，吐爾洪就把大夥召集到一起，集思廣益。想來想去，還是他提議説：“就叫它‘饢’吧!” 天不是每天都晴的，在沒有太陽的陰天，或是大雪紛飛的冬天，人們吃不到饢的時候，心裏就特別難受。吐爾洪左思右想，想去了一個好主意。他在自家院裏，挖了一個大坑，四壁用黃泥抹實，在中間燒起紅柳根，等炭火通紅時，把和好的麪糰貼到四壁上，不一會兒就饢香四溢了，“面香油脆出新爐”的烤饢味道比自然曬熟的更好了。

從此，新疆的維吾爾族人就離不開饢了。在一些場合裏，饢還表達着特殊的含義。比如，掉在地上的饢渣子要順手拾起來放到高處，讓鳥兒去食;又比如，結婚時，新郎和新娘要吃醮着鹽水的饢，象徵着有福同享、白頭偕老。