乾紅棗可以放多久?紅棗可以放多久?
任何食物都有保質期,乾紅棗雖然保存相對容易,但是放久了也容易變質。那麼,一般情況下,乾紅棗可以放多久呢?紅棗放久了會出現哪些問題呢?如何延長紅棗的保質期呢?
乾紅棗可以放多久乾紅棗放2~3個月能發黴,成熟度和新鮮度較高的鮮棗,皮色紫紅,顆粒飽滿且有光澤。如皮色青綠又沒有光澤,則為生棗;如見皮色紅中帶鏽條、斑點,則可判定為存放時間較長的棗;表皮過濕或有大小不同的爛斑,一般可斷定為澆過水的棗,這種棗不易久存。紅棗怕風吹、高温和潮濕,受風吹後易幹縮,顏色由紅變黑;高温、潮濕易使紅棗出漿,且有利於黴菌的活動,易生蟲、發黴。
紅棗保存常見的問題鮮棗經自然曬、風乾後,稱為紅棗(或幹棗)。紅棗含糖量較高,具有較大的吸濕性和氧化性,因此儲存期間應儘量降低貯藏温度和濕度。低温儲存是減少棗果中維生素C損失的主要措施,乾燥的環境不利於微生物的生長繁殖。紅棗儲存期間,除濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外,米蛾、麥蛾等害蟲也會危害紅棗。發現回潮或蟲蛀時,應及時晾曬和採取防蟲措施。
如何延長紅棗的保質期1、清明前曝曬4一5天。為防止變黑,可在棗子上遮一層席子,或在陰涼通氣處攤晾幾天,待晾乾後放人缸內,加木蓋,或者拌草木灰,放人桶內蓋好。2、用30一40克鹽,炒後研成粉末,分層撒到500克紅棗上,然後封好,紅棗就不會壞。如紅棗量多,應按比例增加鹽的數量。3、紅棗極易生蟲,夏天時尤甚。解決辦法:在陽光強烈的天氣,將紅棗用開水浸泡一下,以燙掉其表面不乾淨的東西,然後迅速撈起來控幹水分,放在太陽下曬乾,再放進防潮的容器裏存放,這樣就可以起到一定的防蛀作用。4、回先將紅棗暴曬幾天,再將食鹽炒熱放涼,按照一層棗一層鹽的順序裝入罐子裏,最後密封。數量比例以每千克紅棗40克鹽為宜。這樣存放即使到了夏天紅棗也不會生蟲或黴變。
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