雞肝是綠色是什麼原因

雞肝的顏色應該是紅的偏紫的顏色，但是有的病變的雞肝顏色可能發黃或者偏褐色。那麼，雞肝是綠色是什麼原因？雞肝是綠色能吃嗎？

雞肝是綠色是什麼原因

雞肝有綠色的是因為處理的時候不小心把膽弄破，而膽汁流到雞肝上，要看你喜歡怎麼吃了，可以滷着吃，也可以炒，炒的時候回點醬油、糖、少許辣椒也很好吃的。

雞肝的做法

雞肝炒雞胗

雞肝5只，雞珍10只，曬油，洋葱，指天椒，醬油，炸雞粉，糖.

1、雞珍和雞肝清理乾淨，醃少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉（份量不要多）一茶匙就夠了）撈勻，下油鍋炸至表面變脆，撈起，滴乾油備用；

2、鍋裏下少許油，指天椒切丁，下過炒，之後撈起不用，洋葱切圈，下鍋炒，下曬油，醬油，糖調味，倒進雞珍和雞肝，收汁就可以了。記得不要流太多的醬汁，帶乾的比較好吃。

金針炒雞肝

材料：新鮮金針6兩、雞肝2副。

調味料：油1大匙、鹽1小匙。

做法：先將金針洗淨，去掉頭和粗梗部分；雞肝切大片狀，用沸水氽燙去血水，再用清水洗淨備用。炒鍋在火上加熱，鍋熱入油，先炒金針，再加入雞肝炒3分鐘，最後加鹽炒拌勻即可。

雞肝的挑選技巧

首先，聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。

其次，看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分後，邊角乾燥。

然後，看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬於正常；黑色要麼不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

宜忌人羣

一般人都可食用。

⒈貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

⒉高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

【宜食】

適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲症、小兒疳眼（角膜軟化症）、佝僂病、婦女產後貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。

【忌食】

雞肝養血明目，諸無所忌。但是，有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。