腐竹是酸性還是鹼性 腐竹是熱性還是涼性
腐竹屬於豆類食品的一種,加工而成的腐竹可以用來炒菜,加入各種調料,香味十足。那麼,腐竹是酸性還是鹼性?腐竹是熱性還是涼性?
腐竹是酸性還是鹼性
腐竹屬豆類食品,是鹼性食物。
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有着其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬温)3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。
腐竹是熱性還是涼性腐竹是屬涼性食品。温性平性的多吃, 涼性寒性的不吃。就可以。 這需要堅持。腐竹的營養價值雖然高,但有些人,如患有腎炎、腎功能不全者最好少吃,否則會引起血中非蛋白氮增高,加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛風患者,或正在服用四環素、優降靈等藥的人也應慎食。
腐竹的做法芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克,水發腐竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
製作方法:
1、將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。腐竹切成絲,碼在芹菜上。
2、味精事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上,再加香油拌勻即成。
腐竹的營養分析營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;含碳水化合物分別為1.1克、4.2克、22.3克;而水分含量則是96.4克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在製作過程中經過烘乾,濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年痴呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2—5倍,而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血症、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
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