年糕和餈粑的區別年糕是糯米做的嗎

年糕是我們大家都很熟悉的一種食物，很多人都吃過，而同時餈粑是一種和年糕很像的食物，很多人分不清二者的區別，那麼我們便了解一下年糕和餈粑的區別？年糕是糯米做的嗎？

年糕和餈粑的區別

年糕是直接用生的米（黏性大的米，如糯米），用石磨磨成粉，或者直接用水和糯米粉攪拌後靜置片刻，然後再蒸熟而成。而餈粑則是用熟糯米飯放到石槽裏是石錘搗成泥狀製作而成的，製作完成後可以直接食用，也可以蒸食或煮食。一般餈粑是用整粒的糯米煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯米粉做，口感細膩（也有用糯米磨成粉的）。製作餈粑有個關鍵的器皿，即石臼，糯米需要在泡完水以後倒入石臼舂爛至膠狀，這是做餈粑的關鍵器皿，用石臼做出來的餈粑，口感相比年糕略微粗糙。

年糕是糯米做的嗎

年糕是糯米做的，年糕也可以用粘性大的大米來做。年糕的口感首要講究的是粘性，其材料要用粘性較大的稻米或糯米制作才行，根據北魏賈思勰的《齊民要術》中最早記載年糕的做法中可以得到證明，其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。不過糯米是江南的特產，在北方像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍，俗稱黃米，這種黍脱殼磨粉加水蒸熟後，又黃、又粘，而且還甜，也適合做年糕。部分年糕粉就是糯米磨成的粉，也就是平時做湯圓用的粉，但有的年糕粉也會摻加一些粘米粉來製作，這種粘米粉加糯米粉搭配製成的年糕粘性低一些，自制起來更容易成型。

年糕的由來和歷史

年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國具有悠久的歷史。1974年，考古工作者在浙江餘姚河姆渡母系氏族社會遺址中發現了稻種，這説明早在七千年前我們的祖先就已經開始種植稻穀。漢朝人對米糕就有“稻餅”“餌”、“餈”等多種稱呼。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到、粉糕的發展過程。公元六世紀的食譜《食次》就載有年糕“白繭糖”的製作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米諮餈，須令極熟，勿令有米粒……”即將糯米蒸熟以後，趁熱舂成米諮，然後切成桃核大小，晾乾油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。