切過的白菜怎麼保存 這樣保存就對了

白菜一般都挺大的，有時候一顆白菜一餐根本吃不完，但是又不知道剩下的怎麼放，其實還是可以保存的，下面介紹切過的白菜怎麼保存 這樣保存就對了。

切過的白菜怎麼保存

方法一：將洗過的白菜浸泡在水裏，放少許鹽，再加上一些冰。這樣，泡上一兩分鐘。之後，倒掉水，用一膠子蓋在菜上，最後再在膠子上放些冰，再放入冰箱就可以了。

方法二：葉菜類通常無法久放，如果直接放入保鮮櫃內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重葉菜類的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立姿勢莖部朝下放入保鮮櫃蔬果保鮮室。

白菜小知識

白菜喜冷涼氣候，平均氣温18-20℃和陽光充足的條件下生長最好。-2~-3℃能安全越冬。25℃以上的高温生長衰弱，易感病毒病，只有少數較耐熱品種可在夏季栽培。白菜萌動的種子及綠體植株在氣温15℃以下，經歷一定的天數完成春化，苗端開始花芽分化，而葉分化停止。在長日照及較高的温度條件下抽薹、開花。但不同品種對長日照的要求有明顯差異。

白菜豬肉餃子餡的做法

餃子是北方家庭喜愛的麪食，豬肉白菜餡餃子是很家常的一種餃子，它的營養價值是非常豐富的。白菜豬肉餃子餡的做法是非常講究的，其中的肉餡雖然可以在外面購買，但是自己親手做的才最好吃，白菜餡的做法通常都要將白菜做脱水處理，這樣會造成大量營養素的流失。那麼，白菜豬肉餃子餡究竟要怎麼做呢?下面詳細介紹一下白菜豬肉餃子餡的做法。

食材：麪粉、豬肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等

步驟：

1、首先將麪粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中的麪糰。這時的麪糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時候好擀皮也好包餡，做出的餃子麪皮筋道且不易破

2、白菜洗淨切碎，加少許鹽，攪拌均勻後，放置一旁靜待出水後撈起擠出水分。注意：擠出的菜汁要保留，稍後拌餡的時候用

3、海米用開水浸泡15分鐘，然後洗淨，切碎

4、豬前腿肉洗淨後依次切薄片、切細絲、切小丁，然後反覆用力的剁成肉糜; 葱、姜洗淨切末

5、肉餡中加入葱薑末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽，用筷子順着一個方向用力攪拌，其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水)，直至肉餡攪拌均勻上勁

6、最後將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中，加鹽調節鹹淡，攪拌均勻，豬肉白菜餡就調好了

7、取出餳發好的麪糰，面板上撒些乾麪粉，用力將麪糰揉至表面光滑

8、將麪糰分成若干份，取一份搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完

9、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

注意事項：

1、餃子餡兒里加榨菜更好吃，起到開胃的作用

2、包菜不容易出汁，所以不需要預先處理，可以直接拌餡

3、最後加入芝麻香油，可以增加餡兒的潤滑口感，而且芝麻香油可以增香。

辣白菜的做法

1、將白菜外面的老葉子摘去，沖洗乾淨後，用刀縱向切一刀，然後用手掰開，給白菜的每一層葉子中間都均勻地撒上大粒鹽，菜幫的位置要多撒些。

2、把剩餘的鹽按1：10的比例與清水混和成鹽水，倒入深一些的容器中，把白菜放入，上面再放上一個有重量的器物(最好是大石頭)，醃製大約4個小時左右。醃製到兩個小時的時候可以給白菜翻個個兒。醃好的狀態是：白菜的葉子和菜幫都已經軟了。

3、利用醃製白菜的時間，進行下面的步驟。糯米粉中加入500ml左右的水攪拌均勻後，倒入鍋中，中火煮，直到中間冒泡為止，煮的時候，要不停地攪拌鍋底，防止糊鍋。

4、糯米粉放到微微有點熱度時，加入辣椒粉，拌勻靜置1個小時左右，直到顏色明顯變深。

5、把蒜，姜，梨，洋葱，白蘿蔔都切成小丁，放入攪拌機中，加入少許水，把它們打碎成糊狀。

6、韭菜，胡蘿蔔洗淨後，切成大約5cm長的細絲。

7、將打好的姜，蒜等的糊放入已經靜置好的，顏色變深的辣椒糯米糊中，加入魚露，糖，拌勻，最後放上韭菜，胡蘿蔔拌勻。

8、取出醃好的白菜，並在流動的水中多衝洗幾次，然後擰乾水份，備用。

9、帶上一次性廚房手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜的每一層裏，注意兩面都要抹勻。

10、把全部抹好的辣白菜放入密封盒內，上面倒上剩餘的一些辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發酵，就可以了。

11、如果想馬上就吃，可以放在室温20多左右的房間裏，大約3天就可以吃了。如果不急着吃，就放入冰箱內，1個星期後，就基本發酵完成，可以吃了。

美食小提示

1、製作辣白菜選用的白菜最好是外面綠，裏面是黃芯的白菜，這種白菜製作辣白菜更好吃。

2、切白菜時，從底部下刀，不要一切到底，切開一點，然後用手掰開，這樣白菜最小程度的粘到刀，味道會更好。

3、製作糯米糊時，一定要不時地攪拌，防止糊鍋底。糯米糊煮好後，要稍微放涼，然後再加入辣椒粉。

4、粗細辣椒粉搭配，味道會更好。你可以選購專門做泡菜的韓國辣椒粉，顏色很紅，但是味道不是很辣，還有一種獨特的香味。買不到的話可以試試網購，別用咱大四川的辣椒麪做哈，太辣了就不是那個味道了。

5、在攪拌蒜，姜，梨等那些調料糊時，不要貪多，可以先少量的攪拌，如果不好攪，可以加入一點點水，攪完一部分之後不要完全倒出，留一點兒和下一批原料一起攪會比較好，直到全部都攪勻。

6、放了辣椒粉的糯米糊，要放置1個小時左右，這樣顏色才會變深，如果馬上放入其他的料，顏色就不會是深紅的了。

7、前期醃白菜的時間不要太久，4個小時足夠，否則，白菜會很鹹。

8、往白菜內抹料時，要記得帶手套，不然手會被辣椒殺的很疼。如果手上不小心沾上了辣椒，可以用醋洗一洗，能緩解一下。

9、我做的這個辣白菜沒有放蝦醬，吃起來味道比較清爽，如果你喜歡有濃濃的蝦醬味道的辣白菜，也可以在醃料裏放入蝦醬。

10、剩餘的醃料，不要扔掉，還可以加點白蘿蔔什麼的繼續醃。

11、醃製辣白菜最好選用玻璃容器，能密封的最好，因為辣白菜味道比較重，放在冰箱裏容易串味兒。

12、藍色魚露是用各種小魚，小蝦加鹽醃製的調料，味道鮮美，常用來做泡菜用。大型菜市場，超市韓國調料貨架或網上商城有賣，大約10多元1瓶。放在冰箱裏冷藏保存就可以了。

小編有話説：以上就是小編教大家做的辣白菜，從醬料到醃製都是自己做的醬料，真的是對得起自己辛苦的一道美食。