吃火鍋先放什麼菜好吃
吃火鍋大家都會往火鍋裏放上我們自己喜歡吃的食物,包括了蔬菜、肉類、海鮮等等,不過如果你對於放什麼菜的順序也有所講究的話,你會發現火鍋越吃越好吃,下面我們就來看看吃火鍋先放什麼菜好吃。
第一波下鍋首選
耐煮而有甜味的蔬菜:一開始就要先放入耐煮而有甜味的蔬菜,例如白蘿蔔、白菜、玉米等,這些蔬菜需要經過較長時間熬煮,而且越煮越能展現甘甜滋味,達人建議至少煮超過10分鐘以上。若是喜歡在火鍋中放入南瓜或芋頭的人,也可以在一開始就放入鍋中熬煮。
菇類:較大型的菇類,如香菇、杏鮑菇等,至少需煮5分鐘左右,因此也可以在一開始就下鍋。香菇需煮到表面澎澎充滿水分,杏鮑菇則是要變成灰灰白白的樣子,較小的金針菇則大約煮2分鐘就可以吃。
螃蟹類:如果有準備螃蟹類,大約也需要10分鐘以上的烹煮時間,海鮮又可讓湯頭變得鮮甜,也建議可以先下鍋。
想吃時再下鍋
綠色蔬菜:容易因久煮而變黃的綠色蔬菜,則不建議一開始就下鍋,最好等到要吃的時候再放入適當分量,煮好馬上吃,營養也比較不容易流失。
火鍋料、丸子:接下來可將各式各樣的火鍋餃類、魚漿類、丸子類放入,煮到浮起來就差不多熟了。如果是原先就已經煮熟的蟹肉棒、魚板,燙熱之後其實就可以吃了。
蛤蜊:建議用小漏匙盛裝放入鍋內煮,大約煮1分鐘,只要外殼稍微開啟就可以拿起來,不一定要煮到全開,湯汁容易流失而變得乾癟。
快熟的海鮮:如蝦、魚片、花枝等較快速能夠煮熟的海鮮類,建議在要吃的時候再各自放下鍋,變色、肉質稍微變硬之後就要拿起來。蝦子煮到蝦頭與蝦尾呈U字型就表示熟了,大約需1.5分鐘。
生蠔、蚵類:生蠔要先將外殼去除再下鍋煮,本來軟軟癟癟的外型變成澎澎、富有湯汁的樣子時最好吃。
最後再放這些菜
麪條、冬粉類:這類主食建議在蔬菜、海鮮都煮完之後、肉類下鍋之前,湯頭最好喝的時候煮。
肉類:因為肉品含有大量蛋白質,烹煮時會產生渣渣,讓湯頭變得混濁,因此建議最後再煮。另外,火鍋肉片因為切得較薄,一定要掌握「黃金10秒」的原則,下鍋燙熟馬上就要拿起來吃。特別注意除了牛肉之外,其他肉類均需煮到全熟沒有粉色才可吃。肉煮熟起鍋之後,可蘸蛋黃一起吃,口感更滑嫩。
火鍋小知識
加湯底的訣竅:最好一直維持在八分滿的湯量,因此建議一開始就先煮好大量的湯底,多的部分先保温存放,添補時才不會讓湯的温度瞬間降低。(注:10公升的湯底大約適合8個人吃三輪)
吃火鍋時的速配飲料:達人建議搭配口感偏酸的醋、酸梅汁、檸檬汁等冰飲,不僅可以解膩,還可幫助體內酸鹼平衡。
高熱量湯底少喝:煮了許多食材後的火鍋湯底,因為具有高熱量與高普林,不建議有三高、痛風的人飲用,容易引起身體不適。若想要喝湯,建議在一開始煮完海鮮之後先舀少量來喝。剩下的湯底若想要再利用,可以隔天再拿來煮粥,同一天吃會吃下太多熱量。
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