咖喱為什麼是酸的 返潮導致變酸
有的人買到的咖喱味道是酸酸的,感覺吃起來很不適應,有一種吃不慣的感覺,但是也不明白為什麼會這樣,下面介紹咖喱為什麼是酸的 返潮導致變酸。
咖喱為什麼是酸的
如果咖喱在儲存過程中返潮,容易發生腐敗變質,導致發酸。引起咖喱腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等,它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質,破壞細胞壁而進入細胞內部,使食品中的營養物質分解。食品質量降低,進而使食品發生變質和腐爛。由於微生物污染嚴重,增加了致病菌和產毒菌存在的機會,並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖,以致於人食用後會引起食源性疾病。咖喱粉應密封、避光保存,以免香氣揮發散失;防止咖喱發生返潮變酸。
咖喱小知識
咖喱,拼音讀作:gā lí;台灣地區《重編國語辭典修訂本》注音為gālǐ。咖喱是音譯,源於泰米爾文,意思就是調料。“咖喱”的含義有2種。它可以指調味品“咖喱”,也泛指用咖喱烹調出的各種食品(如咖喱飯)。
咖喱(kulry)的專有名詞是從“kari”演化而來的,印地語叫kuri,在印度使用英語的地區(即印度南部),kulry是一被英語化的拼法,在南印度TamilNadu省KULRY則被拼為KALRI,由肉汁或醬汁且多搭配米飯、或是麪包的一種主食。亦有另一説法,此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中,被拼為KULY,是源自於法語kuile(意譯為煮)。
常吃咖喱有什麼好處
咖喱不僅美味,而且有益健康。據加拿大一項新研究顯示,咖喱中所含的薑黃素具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。對心臟病患者來説,咖喱中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大,從而恢復心臟功能。
因為薑黃素是一種酚類抗氧化劑,有助於控制血脂和促進熱量產生,對心血管疾病有一定的預防作用。美國癌症研究協會研究指出,薑黃素還有啟動肝細胞並抑制癌細胞的功能,對於肝病和癌症的預防能起到一定的作用,有利於預防老年痴呆症。此外,薑黃素還可以加速傷口癒合、減少疤痕形成的功效。
另外,咖喱還具有温身、健脾、暖胃、刺激食慾等功能,還可以幫助人們降低餐後的胰島素反應,促進能量代謝,使人消耗更多的熱量,促進脂肪氧化,從而有利於預防肥胖。每週吃三次咖喱,或服用咖喱提取物製成的保健品,便可從中獲益。
日式咖喱牛肉的做法
材料: 半斤左右牛肉、一個大薯、日式咖喱塊、鹽、油、食粉、生粉、蒜頭適量、九層塔幾片
做法:
1、牛肉切薄片,用食粉醃不多於15分鐘。沖洗後用鹽拌勻備用,九層塔葉現摘,洗淨備用;
2、落油起鑊,炒熟薯仔,邊炒邊加入日式咖喱塊翻炒,直至咖喱塊全溶成稠汁;3、轉入鍋中加適量水,繼續煮至入味。(留意不要煮太乾,變稠就可以,留點咖喱汁撈飯很正點);
4、如果是泰式咖喱的話可放點椰奶,但因為日式咖喱已經偏甜,所以我選擇加適量辣椒粉/油;
5、蒜頭起鑊,油熱時倒入牛肉快炒。看到變色,將近熟透就要關火。倒入咖喱薯仔中,撈勻立刻關火,撒入九層塔葉片即可上碟。
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