酸奶為什麼會變稀?酸奶壞了是什麼樣?
酸奶是老少皆宜的食品,有時候也可以説是飲料了,酸奶的營養很豐富,所以人們也常常飲用酸奶。有時候你會發現放在室温下的酸奶壞了,是不是壞了呢?今天小編就來告訴你原因,也告訴你怎麼辨別酸奶的好壞。
酸奶為什麼會變稀
生產酸奶需要經過均質、殺菌等預處理,加入約7%的蔗糖,然後接種早已培養好的特定乳酸菌,在42攝氏度左右保温。乳酸菌靠牛奶中的營養成分大量繁殖,併產生乳酸和香味物質。牛奶中的蛋白質有遇酸凝固的特性,在乳酸菌作用下漸漸變成均勻細膩而脆弱的凝凍。在酸度合適的時候,酸奶被轉移到4攝氏度下,乳酸菌的活動停止下來。這時直接出售的酸奶叫做凝固型酸奶。凝固後的酸奶用慢速攪拌的方法,可以得到均勻的半固態可流動產品,這就是攪拌型酸奶。慢速的攪拌不會破壞蛋白質膠體,因而產品細膩,並有一定稠度。假如快速攪拌,則會破壞蛋白質膠體,使產品變稀。用純牛奶製作出來的攪拌型酸奶並不十分黏稠,仍具有一定的流動性。也有的產品採用牛奶加奶粉作為原料,產品中的蛋白質含量更高,也更黏稠。為了讓酸奶稠度增加,製作當中可以加入多種增稠劑如明膠或膳食纖維類物質。明膠是蛋白質膠體,也就是肉皮凍中的主要成分,可以被人體消化吸收。膳食纖維類增稠劑包括海藻膠、果膠、植物種子膠、纖維素衍生物等。它們對人體無任何危害,沒有熱量,還能發揮膳食纖維的有益作用。
酸奶在在室温下為什麼變稀
酸奶在室温下或經過攪拌,原來酸奶內部形成的網狀結構被破壞,導致乳清析出,這樣酸奶就變的稀了。
酸奶壞了是什麼樣
看包裝
首先,查看食品包裝,看看保質期是否過期或接近保質期。
然後,檢查包裝形狀,變質的酸奶會因內部發酵而產生大量氣體,如果看到包裝很鼓,説明酸奶已經變質,不要喝。
最後,檢查外包裝是否有破損。
看儲存環境
檢查酸奶保存狀態。酸奶是一種非常容易變質的食品,尤其是在天氣炎熱的夏季。
酸奶應保存在2~6℃之間的冰箱或冷櫃內,放置在常温狀態的酸奶,則要謹慎。檢查保質期 一般來説,酸奶的保質期為3~5天。
看性狀
合格的酸奶凝塊均勻,細膩,色澤均勻,不會湧出氣泡,表面可有少量的乳清(清水狀液體);
變質的酸奶,有的不凝結成塊,呈流質狀態,尤其表面有一層水析出。有的冒有氣泡,顏色變深黃或發綠(注:因現有有的果味酸奶等攪拌型酸奶內添加的配料不同,會出現不同色澤,要注意區分)。
聞氣味
合格的酸奶氣味清淡,有奶香;而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發酵味有一股黴味,所以從嗅覺上也很好辨別。最好從瓶子包裝的地方聞,更明顯。
嘗味道
聞不出來可以嘗一點。變質的酸奶會變酸,味道和質感不順滑,如果你經常喝的話,會感覺出明顯不同。
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