雪蓮果為什麼會變黑 氧化導致的
雪蓮果屬於一種涼性水果,上火的人吃雪蓮果還是蠻不錯的,有的人買了雪蓮果切開了發現雪蓮果很容易就變黑了,下面介紹雪蓮果為什麼會變黑 氧化導致的。
雪蓮果為什麼會變黑
雪蓮果含有一種化學成分,即單寧,又稱鞣質。雪蓮果被切開和去皮後,暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用,單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。為了防止變色,可將去皮切開的雪蓮果放在清水中浸泡,使其與空氣隔絕,可防止氧化變色。
雪蓮果小知識
雪蓮果,菊薯的別稱,在中國四川被稱作“萬根苕”,是一種菊科多年生草本植物,原產於南美洲的安地斯山脈。安地斯山脈的居民栽種這種植物做為根莖類蔬菜食用,菊薯的塊根含有豐富的水分與果寡糖,嚐起來既甜又脆,也可以當做水果食用。在台灣的市場裏,商販以“地下水果”或“天山雪蓮”的名稱,來販賣菊薯的塊根,實際上,菊薯和雪蓮花是兩種不同的植物。
常吃雪蓮果會上火嗎
正常吃雪蓮果是不會上火的,但吃過多就可能導致口腔不適引起上火症狀。因為雪蓮果中含有大量的糖類和各種微量元素,果肉中離子濃度比血糖中高,食用後可能導致口腔細胞因滲透而水分流失,引起潰瘍。
雪蓮果的皮能吃嗎
雖然我們平常在吃雪蓮果的時候都會先把雪蓮果的皮去掉,直接吃裏面的果肉,其實雪蓮果皮是可以食用,不過食用的口感的確不怎麼好,粗糙還帶有澀澀的味道,吃完之後整個口腔都澀澀的。小編能吞得下葡萄皮,但對於雪蓮果皮,真覺得難以下嚥,建議大家還是削皮吃,別影響食慾。
而且,雪蓮果中含有大量的鞣質,鞣質在氧化的作用下會裝變為鞣酸,呈現出褐黑色,而雪蓮果的果皮中鞣質的含量更高,在吃的時候若是不去掉果皮直接食用會導致大量的鞣質在口腔內,在食用之後若是不及時的漱口清理,會在牙齒上面形成一層褐色的膜,使牙齒變黑。
解決辦法:可用一些肉鹼性的物質或者酸性的物質清洗,比如:小蘇打水,食醋等,實在沒有也可用牙膏刷牙,多刷幾次也就掉色了。
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