豆腐腦是鹹的好還是甜的好 看個人喜好
豆腐腦是很多人都愛吃的,一般市面上的豆腐腦常見的口味分為甜的和鹹的,很多人只能接受一種味道的豆腐腦,下面介紹豆腐腦是鹹的好還是甜的好 看個人喜好。
豆腐腦是鹹的好還是甜的好
豆腐腦是鹹的好還是甜的好,這個就是看個人口感喜好來定的。俗話説“南甜北鹹”,説的是中國南方人愛吃甜食,北方人愛吃鹹食。南方人一般喜歡甜的豆腐腦,北方人則多數喜歡鹹的豆腐腦。
豆腐腦介紹
豆腐腦一道著名的中式傳統小吃,它就是豆腐花、豆花,依據各地口味不同,亦有地區如四川等喜愛麻辣口味。
豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物,成分上並沒有太大區別。豆腐腦是最先出來的,比較軟嫩,用筷子難以夾起,需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點,就是豆花,與豆腐腦相比口感凝滑;豆花放入模具裏面壓實更加凝固之後就是豆腐了。
豆腐腦的營養價值
可以説豆腐腦是集大量大豆的精華,由此可見其中的營養物質極為豐富,有研究中在一塊小小的豆腐腦中都含有豐富的鐵、鈣、磷、鎂等營養物質,這些都是人體必需的多種微量元素。除此之外在豆腐腦中,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,因此有“植物肉”美稱。而且豆腐的消化吸收率達95%以上,不管是老人還是小孩都不用擔心消化不良。
而且豆腐腦中所含有鈣非常豐富,通常情況下兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量,更何況是豆腐腦。因此在平時生活中,我們可以將豆腐腦作為補鈣的佳品。
雞湯豆腐腦的做法
雞湯豆腐腦食之可口且營養價值高,深受北方人的喜愛。北方人偏好鹹味的豆腐腦,有添加各種調料的豆腐腦,高湯屬於其中清淡又營養的一種。雞湯豆腐腦的做法簡單,愛吃的朋友不妨學着在家中自制,安全又放心。到底雞湯豆腐腦怎麼做呢?速速來漲漲姿勢吧!
需要準備的材料:雞湯,浸泡好的黃豆175g,清水1300ml,葡萄糖內酯2.6g,香菜2根,麻油10ml,醬油20ml,香醋10ml嗎,鹽6g,木桶一個,料理機一台
1、將黃豆和清水分兩次倒進料理機中做出生豆漿,研磨的次數一般是三到四次,儘量讓黃豆磨的細一些,豆漿出的多一些。
2、準備一鍋雞湯,同時將豆漿過濾到鍋裏,調中火開始煮豆漿。
3、在豆漿第一次沸騰時就需要揚湯止沸,不停的用勺子攪拌豆漿,一直煮到豆漿的泡沫部分變少,豆漿本身的漿汁在沸騰,有非常濃郁的豆香味時豆漿才算煮熟了。
4、將煮熟的豆漿稱量一下,好配置相應的內酯。製作豆腐腦的葡萄糖內酯和豆漿的比例是3:1000。
5、將葡萄糖內酯放入木桶的金屬內膽裏,加入大約20ml的熱水,將葡萄糖內酯融化掉。
6、將煮好的豆漿從距離葡萄糖內酯大約15釐米的地方衝下來,蓋上木桶蓋子,靜置20分鐘。
7、20分鐘後揭開木桶蓋子,將最上面的浮沫用湯勺小心的撇掉,然後取一隻碗,盛上三勺熱的雞湯,放上3g的鹽,用湯勺慢慢的“片”幾勺豆腐腦進碗。
8、最後加入一半調料量的醬油,醋,麻油,將香菜切碎放放入,雞湯豆腐腦就做好了。
注意:木桶的保温性能比較好,有利於豆腐腦的形成,也可以用其他容器代替。做豆腐腦的豆漿要濃一點,泡發的黃豆和清水的比例至少要1g:15ml。
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