蝦皮是鹹的好還是淡的好 看需求用途
愛吃蝦皮的人肯定都知道,蝦皮是有着鹹淡之分的,很多人在鹹蝦皮和淡蝦皮之間糾結,不知道要選哪種會比較好,下面介紹蝦皮是鹹的好還是淡的好 看需求用途。
蝦皮是鹹的好還是淡的好
無法用好壞判別。功用途不一樣。
鹹蝦米有調味的功能,調涼菜很出味,保存時間也長,適合長途販運。
淡蝦米適合配菜,出鍋時加就行,現在的方便麪裏泡時加點淡蝦米就很好,保存時間短。
蝦皮小知識
蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽,淡曬成品,鮮度高,不易返潮黴變。後者加鹽煮沸,瀝乾曬燥,仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀,彎鈎型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿,體長25-40毫米。辨別其品質的優劣,可以用手緊握一把,鬆手後蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品,鬆手後不散且碎末多或發黏的則為次品或者變質品。保管時,兩種蝦皮不能混放,分別保存可保持其原味。
蝦皮的食用方法
蝦皮的食用方法多種多樣,取一小把蝦皮,加點麻油葱花,再放進些紫菜,用開水一衝,便成一碗色香味極佳的鮮湯。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小葱、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚,用來包餛鈍,不但鮮上加鮮,其營養價值更高。日本人每餐必有的薑湯就少不了蝦皮,即使做工考究的壽司也用蝦皮作配料。
蝦皮鍋塌豆腐的做法
材料:雞湯半碗,料酒一匙,鹽適量,香油少許調成味汁,加入洗淨的蝦皮。葱末,薑末。
做法:
1、雞湯半碗、料酒一匙、鹽適量、香油少許調成味汁,加入洗淨的蝦皮。葱末、薑末備用;
2、雞蛋打散成蛋液,另取一隻盤子放入麪粉;
3、豆腐切片後,先沾上面粉,然後再裹上蛋液;
4、把沾了麪粉和蛋液的豆腐片雙面都煎成金黃色;
5、豆腐煎好之後,在鍋裏擺好,調味汁澆在豆腐上,撒上葱薑末,中小火,塌至汁盡豆腐入味就好啦。
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