天婦羅怎麼做?天婦羅的做法
天婦羅是日本料理的一部分,別小看只是炸制東西,其實是非常有講究的,對油温的要求也非常高。現在也已經可以買到專門炸制天婦羅的麪粉,喜歡的話,可以自己在家裏製作哦~説不定一次成功呢!
天婦羅調味方法
天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的醃漬調味,第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁為主,炸後調味以在松魚幹汁、醬油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和蘿蔔泥調和均勻,供客人蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派,如關東地區,用於炸制的油脂以麻油為主,表面不光潔,調味料善用混合調味汁。關西地區則以綿籽油為主體,成品軟柔,調料多用鹽。九州地區以豆油、花生油為主,糊中調味,並以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅菜品。
天婦羅的分類
天婦羅主要分為3類:海鮮類天婦羅,蔬菜類天婦羅,其他類天婦羅。
海鮮主要是蝦。蔬菜天婦羅的選擇就比較多了,香菇,紫蘇等等。其他類天婦羅基本就是根據個人喜好來決定了,學會了的話,可以自己根據喜好來製作哦~
天婦羅的製作方法
炸蝦天婦羅:
原料:基圍蝦,茄子,蘆筍,青椒,土豆,天婦羅粉
做法: 1.先處理蔬菜,該切薄片的切薄片,該切小段的切成小段。用茄子、蘆筍、青椒和土豆做配菜。然後就是蝦。用大條的基圍蝦或者沼蝦都行。去掉外殼抽去泥腸之後,保留尾部,然後用刀尖把尾巴上面深紅色的膜刮掉,之後在蝦肚子上淺劃幾刀,再把肚子朝下,用手指壓住蝦身,就可以感到蝦筋啪啪地斷掉了。
2.下一步就是調面衣。賣日本食品的超市裏有專用的天婦羅粉,當然是很好用的可是比較貴划不來,所以自制面衣。用的材料是低筋麪粉150克、蛋黃1個和水100毫升。先打散蛋黃,再加水調勻最後篩入麪粉。
3.中火起油鍋,等有小氣泡冒出時,先把蝦在低筋粉裏裹一下,抖掉多餘的麪粉,然後再裹一層面衣,下油鍋炸至金黃就可以出鍋了。中間稍微翻動兩次。4.搭配的蔬菜也是一樣,先沾粉再裹面衣炸好,瀝油再用廚房紙巾稍微吸一下油份就可以了。注意蘆筍之類是稍微炸一下就好了的,否則容易焦。吃天婦羅時蘸的醬汁是生抽1湯匙,兑入兩匙高湯(如果沒有就拿純淨水+雞精代替吧),試一下味道,然後用擦菜板磨半湯匙的白蘿蔔泥調進去醬汁裏就可以了。
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