陽澄湖大閘蟹口感怎麼樣?如何辨別真假陽澄湖大閘蟹?
現在越來越多自稱買的是陽澄湖大閘蟹的商家,我們如何辨別真假陽澄湖大閘蟹呢?關於陽澄湖大閘蟹口感怎麼樣?如何辨別真假陽澄湖大閘蟹?小編為您一一解答!
陽澄湖大閘蟹口感怎麼樣
陽澄湖大閘蟹肉質膏膩,煮熟凝結,美味可口;大閘蟹的造型同樣絕美無比;有人説陽澄湖大閘蟹的口感就像墨分六色,琴具七音一樣,大閘蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黃一味,蟹子又一味。而蟹肉之中,又分“四味”:大腿肉,絲短纖細,味同乾貝;小腿肉,絲長細嫩,美如銀魚;蟹身肉,潔白晶瑩,勝似白魚;蟹黃,妙不可言,無法比喻。而蟹子曝幹後則是海鮮珍品,為海鮮第一味。
如何辨別真假陽澄湖大閘蟹
第一:聞味道
陽澄湖是鹼性湖泊,沒有污染,湖水清澈見底,平均水深1.8米,是世界上唯一養殖鹼性大閘蟹的湖泊,所以陽澄湖大閘蟹活的時候的味道是湖草的清香,沒有任何腥味。陽澄湖大閘蟹吃的時候是“又香又甜又嫩又滑”,吃完之後,手上沒有任何腥味,只有淡淡的清香,根本不用洗手。
第二:看顏色
十八萬畝的陽澄湖,清澈見底,養出來的大閘蟹青背白肚,蟹體像抹過油一樣透亮。而很多買到的蟹,顏色是綠色或者黃色,蟹體發暗,那是因為,這些蟹生長的環境有污染,綠藻氾濫,所以養的蟹變成綠色或黃色,腥味很大。
第三:看大小
正宗陽澄湖大閘蟹基本上是野生飼養,吃野草長大,所以個體不大,公蟹在3-4兩,母蟹在2-3兩,再大的就非常稀少。而社會上充斥的半斤和更大的蟹,那是違背自然生長規律的,是人為因素催大的。
第四:吃
吃陽澄湖大閘蟹,只要“清水煮,清口吃”,水燒開,將蟹放進煮,煮5-6分鐘即可,什麼調料、佐料都不需要,“又香又甜,又嫩又滑”,您就能品嚐到古人所謂的“神仙般的美味”。而那些提供生薑、紫蘇、黃酒、醋,讓您根本吃不出蟹的本味,其實是為了掩蓋蟹的腥味和排去用藥水浸泡時殘留的餘毒。這也是為什麼吃蟹過敏和拉肚子的原因!其實那些浸泡的藥水是工業草酸,學名“孔雀石綠”高度致癌!這也解釋了,為什麼現在生活水平不斷提高,而癌症發病也在增加的原因!
第五:冰鎮
陽澄湖大閘蟹肉質細嫩,又香又甜,煮熟之後,用冰塊冰鎮一個小時,能夠使肉質緊縮,吃起來是“更香更甜更嫩更滑”,別有一番風味。而非陽澄湖大閘蟹冷卻之後腥味難聞,更不用説冰鎮了,腥臭味刺鼻。
第六:供應時間
陽澄湖大閘蟹一般採用野生飼養。所以可以稱之為“野生大閘蟹”,個體相對較小,古人品蟹“九雌十雄”,説的是公曆十月前,母蟹成熟,膏黃蟹香,十一月以後,公蟹脂肥膏滿,而到了冬天,“圍爐把酒,賞雪品蟹”,神仙般的意境。
陽澄湖大閘蟹形態四大特徵
一是青背,蟹殼成青泥色,平滑而有光澤;
二是白肚,貼泥的臍腹甲殼,晶瑩潔白,無墨色斑點;
三是黃毛,蟹腿的毛長而呈黃色,根根挺拔;
四是金爪,蟹爪金黃,堅實有力,放在玻璃板上,八足挺立,雙螯騰空,臍背隆起,威風凜凜。
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