大閘蟹公的好還是母的好?大閘蟹公的好吃還是母的好吃?
大閘蟹有公的和母的,它們的味道是不一樣的,有的蟹膏多有的蟹膏少。那麼大閘蟹公的好還是母的好?大閘蟹公的好吃還是母的好吃?
大閘蟹公的好吃還是母的好吃母蟹農曆九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩;公蟹農曆十月膏白豐腴。因為到了秋季,氣候漸漸由涼到冷,農曆九月,母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃,以準備過冬和來年繁殖生育的需要(春天蟹黃就變成蟹子)。這時,剝開蟹殼,可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、黏黏的東西,那就是生的蟹黃。煮熟了以後,蟹黃就變成紅色的了,而紅得越深,説明這隻蟹越壯。而公蟹長得會慢些,直到農曆十月時,脂肪才漸漸堆積起來,長成了蟹膏。剝開公蟹的殼,在同樣的地方看到的卻是白白的、黏黏的東西,就是蟹膏。煮熟了以後,蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多,説明這隻公蟹越壯。
大閘蟹公母怎麼分一般情況下,區分大閘蟹的公母有兩種方法,一種是看腹部,一種是看腿。
看腹部區分,看大閘蟹肚子上靠近下方的一塊小蓋子,如果是尖臍,即尖窄狀,就是公的大閘蟹,如果是圓臍,即呈圓寬狀,則是母的大閘蟹。
看腿區分,大閘蟹無論公母,的兩螯上長有灰黑色的一團絨毛,如果是母的,就只有兩螯上絨毛,其它的腿很光潔;如果是公的,八隻腿上還長有排列得像刷子一樣的細毛。
姜葱炒大閘蟹的做法用料:大閘蟹、姜、葱、大蒜瓣、大蒜葉、八角、花椒、辣椒、料酒、生抽、鹽
做法:
1將大閘蟹洗淨後,開殼去腮,從腹部切成四塊備用;
2葱和大蒜葉切小段,姜蒜切片;
3炒鍋下油,放入薑片蒜片爆香,放入花椒辣椒八角翻炒出香味;
4下蟹塊翻炒,加入料酒、生抽翻炒均勻;
5沿鍋邊下小半碗水,蓋上蓋子燜煮五分鐘,煮至蟹肉熟透;
6放入大蒜和香葱,翻炒片刻即可出鍋。
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