青團為什麼是青色的 青團是哪裏的特產
在我們平時生活中,經常可以在大街小巷看到青團的蹤影,青團是很火的一種網紅小吃,一般在江南一帶最為常見,青團就是用艾草製作成的。
青團為什麼是青色的
傳統青團是用艾草汁和糯米和麪,做成的綠色糕團,青色是艾草汁的顏色。青團很好吃的,裏面塞入甜甜的豆沙,咬上一口,香軟的糯米包裹着餡心,同時帶有濃濃的艾草清香。滿滿都是春天的味道。
青團是哪裏的特產
青團又叫艾團,是流行於江浙滬等地區的一道傳統點心,在清明與寒食節時製作。用青艾、漿麥草或其他綠色蔬菜汁與糯米粉一起調和,將豆沙、芝麻等餡料包入,蒸熟即可食用。青團碧青油綠、糯韌軟綿、甘甜細膩、清香爽口,從色彩到口感都有着春天的氣息。青團是江南地區一帶的傳統特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉裏,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣。現在店裏做青團,有的採用漿麥草,有的採用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用當作春遊小吃。
青團裏面有色素嗎
青團的青色有人懷疑是不是加了色素的原因,一般來説不是的。青團裏面一般沒有色素的。青團歸為糧食製品大類,是禁止添加人工色素,也禁止添加防腐劑的。所以,這也説明不要貪圖有的青團保質期限較長,如那種可以放置2-3周的,那就有添加防腐劑的嫌疑。正常加工的青團,保質期只有幾天,購買後應儘快食用。
青團的做法
方法一
青團的做法是先將嫩艾、小棘姆草等放入大鍋,加入石灰蒸爛,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧綠色的面胚,摘成每個大約重75克的麪糰,搓成長條,逐個按扁,包入豆沙餡等餡料,捏攏收口,搓成圓球,即成青團生坯。籠內鋪上濕布,放入青團生坯,上鍋蒸約15分鐘至熟,再在青團上塗些芝麻油即成。
方法二
麥青加少量水,放入攪拌機,打成青汁。將麥青汁(或艾草、漿麥草、馬蘭頭等綠色食用植物)加少量鹽,入鍋中煮沸,去除澀味。把青汁趁熱混入糯米粉後揉成麪糰。將粉團和豆沙分成數量相等的小劑子。將豆沙包入粉團中,搓圓,放入刷油或者墊粽葉的蒸屜中,蒸20分鐘左右。
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