青團為什麼要加澄粉 做青團可以不用澄粉嗎
青團是一種非常可口的小吃,而青團的可口主要是因為它非常的軟糯,大多數人只吃過青團,並不知道青團為何如此軟糯,因此需要了解一下青團為什麼要加澄粉?做青團可以不用澄粉嗎?
青團為什麼要加澄粉
製作青團的時候加入澄粉,可以增加青團的黏性,提升軟糯感,讓其口感更好。澄粉是一種無筋麪粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點心中,增加黏性,除了澄粉之外,在製作青團的時候還要加入糯米粉,保證其不會發硬。製作青團之所以會加澄粉,主要是為了增加黏性,提升軟糯感,讓青團的口感更好。澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥澱粉,也是一種無筋麪粉,在製作蝦餃、粉果、腸粉等點心的時候加入可以提高青團的黏性,讓其更為軟糯。若是在家中想要製作出好吃的青團,除了澄粉之外,還要加入糯米粉,這樣能保證青團口感軟綿,放久了也不會發硬。在製作青團的時候要想它外表變綠,需要用到專用艾草粉,它帶有濃郁的艾草香味,十分具有特色。
做青團可以不用澄粉嗎
做青團是可以不用放澄粉的。放澄粉是為了讓口感更細膩、更有層次感,沒有澄粉也可以不放,事實上很多老人家做青團只會放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成餅狀物後直接蒸熟,一樣很好吃,放不放澄粉只是個人烹飪習慣而已。青團的做法有很多,不同的做法會使用不同的食材和配料,有些做法裏面會放澄粉,有些做法裏面不用放澄粉,主要看個人的做法。
青團為什麼要放小蘇打
艾草焯水的時候多加一點小蘇打能有效去除艾草的苦澀味,而且能很好的保持艾草碧綠的顏色,這樣做出來的青團顏色也會更青,而且吃起來不苦不澀,非常的清香可口。
做青團為什麼要加石灰水
增強口感,延長保質期。首先要知道石灰主要是以氧化鈣為主要成分的氣硬性無機膠凝材料,石灰作為食品添加劑,製作青團的時候加一些,可以幫助保持青團的翠綠顏色,提高黏性,增加軟糯的口感。 其次還可以幫助延長食用保質期,避免短時間內存放出現變質的現象,但由於石灰刺激性比較強,使用不當很容易加重人體腸胃負擔,所以現在一般不用石灰水,以免刺激腸胃和粘膜,出現身體不適。
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