怎樣判斷臘腸煮熟了沒有？筷子戳一戳最為直接

臘腸是很多人過年都會吃的一種食物，那麼，怎麼判斷臘腸煮熟了沒有呢？

怎樣判斷臘腸煮熟了沒有

香腸熟了的樣子有以下幾種跡象：

1、20分鐘以後，你揭開鍋蓋一看，香腸的表面油亮油亮的，表面的皮呈透明，顏色也由深色變淺。鍋裏瀰漫着濃濃的香氣。

2、放在鍋底的水差不多已蒸乾或已經幹了。

3、用筷子戳一戳，會比較容易戳破錶皮。

4、香腸的體積也縮小了些，水蒸氣蒸發了裏面的油脂，所以變小了。

5，夾一點嘗一嘗，比較容易嚼爛不粘牙就熟了。

自制臘腸都需要哪幾步

所需食材：瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。

製作步驟：(1)將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。

(2)瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出;2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。

(3)洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高温、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。

(4)鹽、幹腸衣先用温水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水温不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。

(6)灌紮好臘腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。

臘腸外面的皮是塑料嗎

臘腸外面的皮叫腸衣，可以吃。腸衣是家畜的大、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣;羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣

糯米臘肉卷

材料

糯米 臘肉 葱 生菜，適當的鹽與味精。

做法

開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裏面蒸15-20分鐘。

切臘肉葱，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

把生菜稍微燙一下，燙軟。

臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加葱出鍋。

取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春捲狀。

蒸大概3、4分鐘。