煮黃酒用什麼話梅?煮黃酒放什麼梅子?
煮一壺話梅黃酒,真的是冬日裏不錯的選擇,今天本站小編就要為大家介紹下,煮黃酒用什麼話梅?煮黃酒放什麼梅子?
煮黃酒用什麼話梅曾經有一段時間,不少人喝黃酒都要加話梅和薑絲,認為這才顯得內行和時尚。據説,曾有一批紹興釀酒師傅跑到了台灣,在當地按照紹興傳統工藝釀酒,酒藥也帶過去了,但是那裏是海洋性氣候,沒有紹興這樣的空氣條件和水,釀出的黃酒總帶有一股苦味,為了掩蓋苦味,台灣人發明了加話梅的喝法。一般都會選擇普通的九制話梅就可以了,味道酸酸甜甜的,搭配起來非常不錯。
黃酒的種類幹黃酒:“幹”表示酒中的含糖量少,總糖含量低於或等於15.0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
半乾黃酒:“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當於在配料時增加了飯量,總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。
半甜黃酒:這種酒採用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由於酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。總糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。
甜黃酒:這種酒一般是採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高於100G/L。口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。
黃酒的挑選1:首先應觀其色澤:須晶瑩透明,有光澤感,無混濁或懸浮物,無沉澱物泛起盪漾於其中,具有極富感染力的琥珀紅色。
2:其次將鼻子移近酒盅或酒杯,聞其幽雅、誘人的馥郁芳香。此香不同於白酒的香型,更區別於化學香精,是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒,哪怕不喝,放一杯在案頭,便能讓人心曠神怡。
3:如此二步前奏,則品嚐的慾望陡升。用嘴輕啜一口,攪動整個舌頭,徐徐嚥下後美味的感受非紙上所能表達。如此輕啜慢嚥,且不豪飲玩勝,敢保證3~5次下來,如果能適量飲用,不致頭暈乃至醉倒,便再也不肯放棄這杯中之物。
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