酸筍怎麼做好吃 酸筍的正宗做法
大家吃過螺螄粉的人應該都知道酸筍,這種又臭有香的存在,,有的人就是非常喜歡吃,那麼究竟酸筍怎麼做才能好吃呢?跟着小編我們一起來了解一下吧。
酸筍怎麼做好吃
1、將筍切去老的部分,剝去筍衣,將筍切絲。
2、筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子,上面壓個東西,確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水,把筍子壓緊,室温放置24小時。
5、24小時後裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉,表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經過陽光暴曬去除細菌,但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水,煮滾後關火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純淨水,純淨水沒有活性物質,不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎着劃一刀,很快就能完全剝開露出裏面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器裏。
6、倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍為什麼聞着會臭酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開水燙過,並反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。説起來,酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎餘錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:“酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……”此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產有一種山黃皮豆豉醃竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有着泡製酸筍的天然條件。
酸筍可以放多久如果是密封保存的酸筍沒有碰到油,可以放一年,如果是接觸了空氣的酸筍,建議放在冰箱裏,一個星期之內食用完。酸筍清新爽口,既可zd生吃,又可熟吃,酸筍發酵產生酸味的乳酸菌,不但可以促進食慾,而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收,有非常好的開胃健食的作用。
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